macroecoonomia

Áreas de cocina
2. Definición Conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados.  Concepto Cocina Industrial No es solamente la zonacaliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos oseparados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, etc.
3. ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA
Requisitos que debe reunir una cocina Posibilidad deampliación Amplitud Claridad natural y luz artificial correcta Ventilación Salida de gases Agua corriente
4. Suministro de agua El agua potable se usará : Hielo Vapor Agua no potable Líneas sencillas enel diseño de la cocina Materiales apropiados Temperatura adecuada Ubicación lógica de las instalaciones de cocina
5.  Tratamiento de los desperdicios Acumulación de desperdicios Contenedores -Evacuación y almacenamiento de desperdicios
6. Zonas en que se divide un local de cocina -La cocina caliente -Cuarto frío -Pastelería
7. -Dependencias auxiliares: Recepción de mercancías PlongeCuarto de verduras Economato Fregaderos de vajilla Vestuario Comedor de personal Otras Dependencias
8. Composición y funciones del personal de una cocina Las más importantes son. Jefe decocina 2º Jefe de cocina Jefe de partida. Cocinero Ayudante de cocina Repostero
9.  Oficial repostero Ayudante repostero Encargado de economato y bodega : puede tener un ayudante Marmitón PincheFregadores
10. Funciones de las partidas de cocina Salsero Entradero o entremetier Cuarto frío Pastelería Si el establecimiento es de grandes dimensiones, con gran volumen de trabajo, estaspartidas pueden subdividirse y así tendríamos por ejemplo: Potajera Pescadero Funciones Especificas Regimenero Familiar
AREAS DE COCINA
Cocina Fría: se elaboran platillos q su preparación es en...