MACROMOL CULAS
Páginas: 17 (4088 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2015
MACROMOLÉCULAS
Las macromoléculas, entonces, son moléculas que tienen una masa molecular elevada formada por un gran número de átomos. Cuando las macromoléculas están formadas por unidades más pequeñas e iguales se llaman polímeros. En las células, los polímeros son fabricados a partir de muchas moléculas más pequeñas similares entre si, las que se van uniendo como las cuentas de un collar.Estas unidades se denominan monómeros que significa “una aparte”
El ser humano imita este procedimiento que realizan las células en el organismo para producir polímero sintéticos como el plástico (son fabricados a partir de la celulosa presente en los árboles) el nailon, el teflón, el polietileno, el poliéster, entre otros). Así como existen los polímeros sintéticos fabricados por el ser humano;nuestro organismo, como el de todos los seres vivos también produce polímeros denominados polímeros naturales. Los polímeros naturales más comunes y necesarios para la vida son las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos. A estas macromoléculas también se les denomina biomoléculas.
a. Carbohidratos
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos demacronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante delorganismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendoademás necesario señalar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
¿Qué son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados delos azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos correspondientes
CLASE
EJEMPLOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Oligosacáridos
Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos
Polisacáridos tipo almidón
Amilosa, amilopectina, maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibraalimenticia)
Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina
b. Proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN,de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Funciones de las proteínas
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno....
Las macromoléculas, entonces, son moléculas que tienen una masa molecular elevada formada por un gran número de átomos. Cuando las macromoléculas están formadas por unidades más pequeñas e iguales se llaman polímeros. En las células, los polímeros son fabricados a partir de muchas moléculas más pequeñas similares entre si, las que se van uniendo como las cuentas de un collar.Estas unidades se denominan monómeros que significa “una aparte”
El ser humano imita este procedimiento que realizan las células en el organismo para producir polímero sintéticos como el plástico (son fabricados a partir de la celulosa presente en los árboles) el nailon, el teflón, el polietileno, el poliéster, entre otros). Así como existen los polímeros sintéticos fabricados por el ser humano;nuestro organismo, como el de todos los seres vivos también produce polímeros denominados polímeros naturales. Los polímeros naturales más comunes y necesarios para la vida son las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos. A estas macromoléculas también se les denomina biomoléculas.
a. Carbohidratos
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos demacronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante delorganismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendoademás necesario señalar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
¿Qué son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados delos azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos correspondientes
CLASE
EJEMPLOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Oligosacáridos
Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos
Polisacáridos tipo almidón
Amilosa, amilopectina, maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibraalimenticia)
Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina
b. Proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN,de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Funciones de las proteínas
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno....
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