Macromoleculas :PROTEINAS

Macromoléculas de importancia biológica y biotecnológica: Las proteínas
Introducción a las actividades
¡Una sola célula de nuestro cuerpo contiene más de 5.000 proteínas diferentes! Estasmacromoléculas forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) pero también desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte deoxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos para el organismo, etcétera).
La gran diversidad y alta especificidad de funciones que realizan las proteínas en los sistemasbiológicos está asociada a su compleja estructura química.
Los “ladrillos moleculares” necesarios para construir a las proteínas se denominan aminoácidos (aa). Hay apenas 20 aminoácidos de origennatural, de los cuales nuestro cuerpo puede sintetizar sólo 11. Los 9 restantes se deben ingerir con la dieta, por eso se los conoce como “aminoácidos esenciales”.
1. Busquen en libros o en Internet elnombre de los 20 aa naturales e indiquen cuáles de ellos son aa esenciales.
center445770000¿Cómo es la estructura química de un aminoácido? El término aminoácido indica la presencia de dos gruposfuncionales : amino (-NH2) y carboxilo (-COOH). Ambos grupos funcionales se encuentran en átomos de carbono contiguos (esto se suele indicar con la letra griega alfa α, ver Figura 1).
Los 20 α-aanaturales difieren sólo en la estructura del grupo R. Para visualizar sus estructuras, miren los siguientes sitios:
Educaplus - Aminoácidos
Proteínas, Aminoácidos, Péptidos y Polipéptidos
Cuando seabandona el plano (2D) y se pasa a la visualización en 3D de los aa, se descubre una característica interesante justamente en el Cα. Ese átomo de C está unido a 4 átomos o grupos de átomos que sondiferentes entre sí. Este hecho genera dos distribuciones espaciales no superponibles que se designan anteponiendo la letra L o D al nombre del aa para distinguirlas (por ejemplo L-valina y D-valina,...