Macromoleculas

Discusión
En primer lugar se debe tener en cuenta que los compuestos químicos se clasifican en sustancias inorgánicas y sustancias orgánicas siendo parte de estas últimas las analizadas experimentalmente. De ellas podemos decir que son las responsables de las características estructurales y funcionales del protoplasma. Experimentalmente se identifican por una variedad de pruebas químicas yfísicas.
Previo a la identificación de carbohidratos se tiene en cuenta que dentro de estos se encuentran los llamados azúcares reductores que son los azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas).Un ejemplo de esto es la glucosa la cual es considerada como el azúcar reductor más abundante en el organismo, adiferencia de la sacarosa y el almidón los cuales no poseen carbonos libres por lo que carece de poder reductor. (“Azúcar reductor”, s.f). Además se clarifica que el colorante Benedict es quien reconoce azúcares reductores y el lugol al almidón que no pertenece a los azúcares reductores.
A partir de esto experimentalmente se concuerda con lo descrito anteriormente, debido a que según lo observado elalmidón es reconocido por el lugol al igual que en la muestra con tinción de tubérculo de papa ya que este método identifica polisacáridos, apareciendo la coloración azul violeta que se debe a que el yodo se introduce en los espacios helicoidales presentes en la amilosa o amilopectina de la molécula de almidón. Esta reacción no es considerada una verdadera reacción química, sino que se forma uncompuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula (“Lugol”,s.f).
Al igual que la glucosa fue reconocida por el colorante benedict en donde se comprueba que pertenece a un azúcar reductor, debido a que este reconocimiento es su propiedad principal. El colorante benedict corresponde a sales cúpricas que actúan en la capa de los azúcares reductores las que reducen en cobrepresente (“Benedict”, s.f)
Previo al análisis de los lípidos se toma en cuenta que estos son insolubles en agua y que el principal colorante que los reconoce es el sudan el cual demuestra la presencia de triglicéridos aunque también otros lípidos, en donde este tiende a disolverse en el lípido (“Sudan IV”, s.f). Experimentalmente se concuerda con esto debido a que al mezclar aceite de cocina conagua destilada en presencia de reactivo Sudan, este se disolvió en el lípido sin mezclarse con el agua.
Otra molécula orgánica considerada como la más abundante son las proteínas que tiene como unidades básicas los aminoácidos. Se destaca estas pueden ser afectadas por cambio de temperatura y pH, los colorantes que reconocen a esta molécula orgánica son el biuret y el bradfort.
De acuerdo alreconocimiento de proteínas experimentalmente, con el colorante biuret se indica que la reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. Este lleva sulfato de Cobre(II) el que en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo decolor violeta cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas. Es bastante específico en el reconocimiento de las proteínas además de caracterizarse por tener poca sensibilidad (“Biuret” s.f). Experimentalmente se demuestra esto debido a que al reaccionar a la clara del huevo con el biuret se presencia la reacción positiva debido a la gran concentración de proteínas que sedesplazan hacia arriba. Lo contrario ocurre con el colorante bradfort el cual tiene una mayor sensibilidad que se basa en la unión de un colorante Comassie Blue G-250 a las proteínas. El colorante, en solución ácida, existe en dos formas una azul y otra naranja. Las proteínas se unen a la forma azul para formar un complejo proteína-colorante. Experimentalmente la reacción de la clara del huevo con...