Macromoleculas

MACROMOLECULAS

INTRODUCCION
Se les conoce así porque son moléculas cuya masa molecular es superior a los 10 000 uma (unidad de masa atómica).Las macromoléculas se clasifican en naturales y sintéticas. Las primeras son encontradas en los seres vivos mientras que los segundos son todas aquellas moléculas sintetizadas por el hombre para su bienestar. Las macromoléculas naturaleza sonclasificadas carbohidratos, proteínas y lípidos compuestos cuyas moléculas poseen una elevada masa molecular. Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas deVan der Waals, puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas y por puentes covalentes

MACROMOLECULAS NATURALES

Monosacáridos
Los monosacáridos o azúcares simples son losglúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen ungrupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carboxílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacáridos recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosácaridos son azúcaresreductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivó a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β(beta)), o decir que forma osazonas.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimétrico (estereoisomería), llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la derecha, y levógiros, hacia la izquierda. Todos tienen actividad óptica menos la dihidroacetona.
son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son:Glucosa
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosapero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar.
La aldohexosa glucosa posee dos enaEUCntiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria» ) a este compuesto. También se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tubérculos.
PropiedadesDensidad 1.54 g cm3, Punto de fusión α-D-glucose: 146 °Cβ-D-glucose: 150 °C Solubilidad en agua

FRUCTOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formulaquímica es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Junto con la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o azúcar común.
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido, Apariencia cristales blancos, Densidad 1.587 kg/m3; 1.587 g/cm3, Masa molar 180.16 g/mol g/mol,...