MACROMOLECULAS

MACROMOLÉCULAS

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno
de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra
alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas).
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así
como en algunas bebidas, como los zumosde frutas y las bebidas
endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente
energética más importante del organismo y resultan imprescindibles
para una alimentación variada y equilibrada.

Clasificación


Los carbohidratos se clasifican según:



* El número de unidades de azúcar que los componen en



monosacáridos y polisacáridos.



*La localización del grupo carbonilo enaldosas y cetosas.



*El número de átomos de carbono en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas,
etc.

ESTRUCTURA
Los carbohidratos son sustancias formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno que son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por los
organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de la energía
de la luz
El carbono es el elemento más abundante en las moléculas que
forman alos seres vivos de los cuales constituye alrededor del 50 %
de su peso
El hidrógeno es el elemento más ligero y está formado por un núcleo
conteniendo un protón y un electrón que se encuentra en un orbital
1s.
El oxígeno, constituye entre el 25 y el 30 % de las moléculas que
forman a los seres vivos.

FUNCION BIOLOGICA
1- Representan la principal fuente de energía química para todos los
organismosvivos ya que fácilmente son Oxidados biológicamente mediante las
Mitocondrias y el O2 atmosférico proporcionando energía química en forma de
ATP a través de la Respiración celular Aerobia
2- Componen químicamente a los Ácidos Nucleicos (ADN y ARN), cada
Nucleótido del ADN y ARN está formado por una Pentosa (azúcar de 5 átomos
de C) llamada Desoxirribos para el ADN y Ribosa para el ARN
3- Componenciertas estructuras Biológicas como las Membranas celulares en
donde los carbohidratos de cadenas cortas y poco ramificadas se combinan
con ciertas proteínas Integrales originando las Glucoproteínas responsables
del Reconocimiento y la Adherencia celular.

Ejemplos
Se dividen en complejos y simples, de acuerdo a su estructura y velocidad con la que
pueden absorber y digerir azúcar. Los simples,tienen una o dos azúcares, mientras
que los complejos cuentan con al menos tres de ellas.
Los carbohidratos simples pueden ser hallados, de manera natural, en alimentos como:
Frutas, como por ejemplo, manzana, banana, pera, melón, sandía, ananá, mango.
Verduras, como lechuga, zanahoria, repollo, choclo, acelga, espinaca o coliflor.
Leche y derivados, como yogurt, queso, crema, postres lácteos.Algunos ejemplos de hidratos de carbono complejos, caracterizados por ser ricos en
almidón, son:
Verduras “ricas en almidón”, tales como jícama, patata o papa.
Cereales integrales como avena, trigo, arroz o centeno.
Legumbres, como lentejas, alfalfa, soja, guisantes, cacahuates, haba, garbanzos, entre otras.

PROTEÍNAS


La proteínas son las responsables de la formación y reparación de
los tejidos,

interviniendo en el desarrollo corporal e intelectual.

Estructura
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de
elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C),
hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N).
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el
orden en que dichosaminoácidos se encuentran.
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio

Clasificación
Proteínas fibrosas:
Las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de
proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el
colágeno.
Proteínas globulares:
Estas proteínas tienen una...