Macromoléculas Orgánicas En Los Alimentos

Moléculas Orgánicas en Alimentos

Carbohidratos

1. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos

2.  Son moléculas orgánicas ternarias compuestas por carbono, hidrógeno yoxígeno.

3. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido

4. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo deenergía

 5. El término hidrato de carbono o carbohidratos es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan deátomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos

6. La fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... según el número de átomos)

7. Los glúcidos pueden sufrir reacciones deesterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad.

8. Químicamente son derivados aldehídicos ocetónicos, combinados con alcoholes

2.- Monosacáridos

1. Son los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.2. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 6 carbonos.

3. Los monosacáridos poseen siempre ungrupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse poli alcoholes.

4. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres característicasdiferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad.

5. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupocarbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.

Clasificación Por El Grupo Funcional

- Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).

- Cetosas: Contienen en...