Macronutrientes



UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA
Unidad académica Navojoa


LIC. NUTRICIÓN HUMANA


BASES QUÍMICAS DE NUTRICIÓN


“MACRONUTRIENTES”


FACILITADOR: SANTIAGO VALDEZ HURTADO


ZULEMARODRIGUEZ

NAVOJOA, SONORA. 31/Enero/2O13.
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes, son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buenfuncionamiento, proporcionan también elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular los procesos metabólicos.
Los macronutrientes seconstituyen por:
Proteínas.
Lípidos.
Carbohidratos.
LÍPIDOS
Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificarde acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuáles son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.
Son biomoléculascompuestas básicamente por carbonos O2 y H2. Aunque algunos contienen Fósforo, Nitrógeno y Azufre.
Éste grupo es muy heterogéneo que comparte dos características:
Son insolubles en agua y enotros disolventes pobres.
Son solubles en disolventes orgánicos no pobres.
Propiedades químicas
Esterificación. Es la reacción donde un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalenteformando un éster y liberando agua.
Saponificación. Es la reacción donde un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso y liberando una molécula de agua.
Antioxidación. Es la oxidacióndel ácido graso insaturado obteniéndose alterados al dividirse la molécula donde existían enlaces dobles.
PROTEÍNAS
Éstas son macromoléculas compuestas por Carbono, Oxígeno, Hidrogeno yNitrógeno. La mayoría también contiene azufre y fósforo.
Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una...