Macronutrientes

BIOQUÍMICA DE LOS Alimentos

Macronutrientes
CONTENIDOS:
* Definición macronutrientes
* Carbohidratos
* Lípidos
* Proteínas

Macronutrientes

* Son los Nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo.
* CHO,P,L y agua
* Se Requieren grandes cantidades.
* Son Aportados por la dieta y forman parte del material básicoque compone el cuerpo humano.

Proteínas 44%
Grasas 36% Son componentes del cuerpo humano

Azúcares 55%
Grasas 33% Combustible para que el organismo funcione. ENERGÍA

Metabolismo intermedio:
FASE 1 : Ingresa el alimento (pan con mermelada y mantequilla) Proteína, Polisacárido y Lípidos al tracto intestinal.
* En la boca actúan lasenzimas encargadas de la degradación.
* En el estomago actúa el quimo que degrada los macronutrientes a sus unidades básicas ( P. en aa. , Polisacárido en Monosacárido y L. en AG /Glicerol)
* En el intestino delgado, se absorben los nutriente en el Enterocito (que es célula del inst. delgado) y por vía porta entra al Hepatocito:( que es la Célula del Hígado).
Fase 1 se transforma enATP y el resto lo usamos para formar co2 mas agua.

FASE 2: es la transformación del Acetilcoa.
En el hígado son absorbidos por los Hepatocitos, Dentro del hepatocito en el citoplansma de la célula ( Extracelular)
* Ocurre la Glicolisis
* Los MONOSACÁRIDOS se transforman en GLUCOSA
* La GLUCOSA PIRUVATO ACETILcoa

FASE 3:
* Ocurre el Ciclo de krebs (en laMATRIZ mitocondrial)
* Es Donde se forma ATP( energía)
Degradación completa donde se obtiene CO2 y H2O o se transforman en ….mitocondriales 09:06
Para no quedarse dormido se forma ATP en la matriz de la membrana externa de la mitocondria.

Entra al heptocito viene la etapa plasmática mitocondria ck atp

Hidratos de carbono
* Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en lasproporciones 6:12:6
* Son la Fuente principal de energía para casi todos los asiáticos, africanos y latinoamericanos. ( es lo que más se come) cereales arroz
* Constituyen en general la mayor porción de su dieta, casi el 80%.
* Representan únicamente del 45 al 50% de la dieta en muchas personas en países industrializados.
* En su forma más simple, la fórmula general es CnH2nOn.
*Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).
* Los H de C que son la base de la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.
Existen 2 tipos de carbohidratos
a) Azucares: Se caracteriza por su Sabor dulce y Rápida absorción( se consume y enseguida se absorbe) ( fructosa, sacarosa)
Su Consumoen exceso aporta muchas calorías (sólo aporta calorías) , Se debe tener un Consumo moderado, no se necesita mas que el azúcar adquiridas de las frutas, los otro consumos de azucares son exceso.( al final de la pirámide)
b) Féculas: Son los Almidones (Pan, arroz, fideos, ect) Se caracterizan por una Digestión gradual, ( están más tiempo en el intestino), de Absorción lenta y Deben ser labase de la dieta ( Se localizan en la 1ª base de la pirámide alimenticia)
Los hidratos de carbono se dividen en 3 grupos : Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. y los Oligosacáridos*
Los oligosacáridos: son azucares que se unen ya sea a Lípidos o a proteínas, forman la MATRIZ celular (parte externa de la célula) otorgando rigidez a la célula.
Azucares formados Entre 10 y 100monosacárido donde se unen lípidos a proteínas y forman parte de la matriz la parte externa de la célula.
Monosacáridos
Los más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples.
Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto digestivo, sin ser modificados por las enzimas digestivas. (Pasan fácilmente por el Enterocito, cell del intestino delgado)
Los tres MONOSACÁRIDOS más comunes...