macronutrientes

HIDRATOS DE CARBONO
Glúcidos del griego glykys que significa dulce
FUNCIONES
Aportan Energía
Energía Almacenada en forma de Glucogeno

Grasa

Glucosa (Energía SNC y células sanguíneas)
Hace parte de Glicoproteínas y proteínas

Monosac
áridos

CLASIFIC
ACION
Disacárid
os

Polisacár
idos

MONOSACARIDOS: Hexosas (glucosa, Galactosa manosa, fructosa)
o azúcares simples son losglúcidos más sencillos, que no se

hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros
compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono.
DISACARIDOS: maltosa (glucosa+glucosa), sacarosa
(glucosa+fructosa), lactosa (glucosa+galactosa)
o azúcares dobles y triples son un tipo de hidratos de carbono, o
carbohidratos, formados por la condensación (unión) de dos
monosacáridosiguales o distintos
OLIGOSACARIDOS: trisacáridos y polisacáridos
Rafinosa (fructosa, galactosa, glucosa) y maltotriosa (3 moleculas de
maltosa)
Maltodextrinas, fructooligosacaridos y galactooligosacaridos
son polímeros formados a base de monosacáridos unidos por enlaces
O-glicosídicos, con un número de unidades monoméricas entre 2 y 10.

Polisacáridos: son homopolisacaridos son simples(almidón y
glucogeno) y heteropolisacaridos son complejos (celulosa y quitina)
FIBRA:
La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas
comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado
humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el
intestino grueso.
Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra
alimentaria no es unnutriente, ya que no participa directamente en
procesos metabólicos básicos del organismo. No obstante, la fibra
alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes
como estimular la peristalsis intestinal. La razón por la que el
organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato
digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no

significa que lafibra alimentaria pase intacta a través del aparato
digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las
enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la
descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno,
dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta
(acetato, propionato y butirato). Éstos últimos pueden ejercer una
funciónimportante en el organismo de los seres vivos. La fibra
dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal
poco procesados tecnológicamente, como los cereales, frutas,
verduras y legumbres.
Se clasifica en:
Soluble (pectinas, hemicelulosas, gomas y mucilagos) Retardan el
Vaciamiento gástrico, Prolonga la sensación de saciedad, Lentifica la
absorción de los carbohidratos y lasgrasas, Disminuye niveles de Glicemia y
Colesterol Sérico

Insoluble (celulosa, lignina) Absorbe agua, Acelera el transito Intestinal,
Incrementa el contenido de agua en las heces, Disminuye niveles de
colesterol sérico

POLIALCOHOLES:
Son alcoholes de azucares y sufren un proceso de hidrogenación para
convertirse en alcoholes.
Sorbitol (frutas)
Manitol (manosa)

Dulcitol (sacarosa)Lactitol (lactosa)
Xilitol (xilosa, azúcar de madera)
Inositol (granos de cereales)

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Inicia en boca por acción de la amilasa salival o ptialina. Se comienza
a formar el bolo alimenticio
Continua en estomago formando el bolo alimenticio.
En el intestino delgado se da la acción de las enzimas: glucoamilasa, amilasa
pancreática, maltasa, sacarasa, lactasaquienes se van a encargar de degradar
los carbohidratos a su mínima expresión para que puedan ser absorbidos.

HIDRATOS DE CARBONO

FUENTES ALIMENTARIAS

GLUCOSA

Miel
Fruta desecada (uva, ciruela, cereza)
Uva, Cebolla
Bebidas, Zumos y Conservas

FRUCTOSA

Miel
Bebidas, Zumos y Conservas
Frutas desecadas (uva, pera, manzana)

LACTOSA

Leche de Vaca
Leche de cabra
Queso...