macronutrientes

 Micronutrientes y Micronutrientes
Por lo general casi todos los alimentos están conformados por cantidades variables de cinco sustancias nutritivas, que son denominados micronutrientes (minerales y vitaminas) y macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos decarbono). Los micronutrientes y los macronutrientes contienen agua.

Funciones que cumplen en el organismo:

- Proteínas: es elprincipal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo, forman las células y eleva las defensas.

- Hidratos de Carbono: también llamados carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los encargados de proporcionar energía al cuerpo de forma inmediata.

- Las Grasas: es la encargada de la energía de reserva.

- Vitaminas y Minerales: son los encargados de que el organismo utilice losmacronutrientes de forma correcta, tienen una función reguladora y son indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo.

En todos los alimentos hay sustancias nutritivas que se clasifican en:

- Alimentos plásticos o formadores: predominan las proteínas (carnes, pescados, legumbres, huevos, leche y sus derivados).

- Alimentos energéticos: predominan los hidratosde carbono y los lípidos.

a) Hidratos de Carbono: cereales (pan, harinas, arroz y pastas), y legumbres (caraotas y garbanzos).

b) Lípidos: carnes grasas, tocino, aceites y mantequillas.

- Alimentos reguladores: son las vitaminas y minerales que se encuentran en casi todos los alimentos.
Oligoelemento: 
Los oligoelementos son metales o metaloides que están en el cuerpo en dosisinfinitesimales pero que son imprescindibles como catalizadores de las reacciones bioquímicas del organismo. Cada oligoelemento tiene un intervalo óptimo de concentración y tanto su escasez como su exceso son perjudiciales para la salud.
Principales oligoelementos: 
Bromo, boro, cromo, cobalto, cobre, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, níquel, selenio, silicio, vanadio, yodo, zinc. Hay otros elementoscomo el sodio, potasio y magnesio que no se consideran oligoelementos porque están en el cuerpo en cantidades mayores no infinitesimales.
Última actualización: 26/02/2014
Ver también:
Catalizar
Yodo
Hierro
Selenio
Cinc
Manganeso
Cobre
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¿Qué son los oligoelementos?
Los oligoelementos son metales o metaloides que están en el cuerpo en dosis infinitesimales pero queson imprescindibles como catalizadores de reacciones químicas del organismo. Un catalizador es una sustancia que acelera o retarda una reacción...

Las proteínas.
El organismo humano necesita las proteínas a todos los niveles, desde el nivel celular hasta el nivel orgánico, pasando por los diferentes tejidos, los huesos, los tendones y los órganos. Esto nos da la visión de que la vida noexistiría si no hubiesen proteínas. La composición de la proteína consta de nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno.
Algunas circunstancias deterioran la proteína, e incluso, la destruyen. Estas circunstancias son el calor excesivo, las variaciones del ph, los ácidos, los metales pesados, etc.
Pero ¿Qué son las proteínas? Las proteínas están formadas por cadenas estructuradas de aminoácidos, llegandoa contener desde decenas a centenares de éstos aminoácidos. Así tenemos, que las diferentes combinaciones de aminoácidos y otros elementos en la cadena estructural, da lugar a una enorme diversidad de proteínas. Por citar dos ejemplos, las fosfoproteínas y las glucoproteínas. Las fosfoproteínas contienen en su cadena estructural aminoácidos y ácido fosfórico. En cambio, las glucoproteínas estánformadas por aminoácidos y glucídicos.
Conociendo esto, podemos iniciar una clasificación de las proteínas:

1. Las proteínas simples. Son aquellas que solamente contienen en su estructura molecular aminoácidos.

2. Las proteínas compuestas o complejas. Son aquellas proteínas que además de contener aminoácidos en su estructura molecular, también contienen otros elementos adheridos a su...