Macronutrientes

NUTRICIÓN

“¡Eres lo que comes!”

La dieta debe proveer:
1. Agua.
2. Combustibles metabólicos: energía
necesaria para funciones básicas y
actividad física.
3. Precursores para biosíntesis.
4. Vitaminas.
5. Minerales.

MACRONUTRIENTES
• Se requieren en cantidad importante
• Para la síntesis de los componentes
estructurales y funcionales del organismo
• Para obtener energíametabólica
• Constituidos por componentes esenciales y
sintetizables (no esenciales)

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MACRONUTRIENTES
• Agua

• Proteínas: Aminoácidos esenciales y no
esenciales
• Glúcidos: Polisacáridos y disacáridos
• Fibra: Celulosa, hemicelulosa, lignina.
• Lípidos: Triacilglicéridos, fosfolípidos, colesterol
y ácidos grasos esenciales

MACROMINERALES
•
•
•
•
•
•

Cloro
SodioPotasio
Calcio
Fosforo
Magnesio

Requerimientos energéticos
Luego de agua, necesitamos energía

Varones
Mujeres
Embarazadas
En lactancia

Requerimiento
Peso (kg)
energético
(kcal)
70
2300-3100
55
1600-2400
+ 300
+ 500

El requerimiento energético depende de:

• El índice metabólico basal
– Consumo energético en reposo
– Mantenimiento de las funciones metabólicas
básicas– Proporcional al área y peso corporal magro
– Mayor en niños y hombres que en mujeres
– Decrece con la edad

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El requerimiento energético depende de:

• El efecto termogénico de los alimentos
– Consumo energético de la digestión (síntesis
de enzimas, proteínas y reservas de glucógeno
y triacilgliceroles). Aproximadamente 10 %.
• La actividad física
• La temperatura ambiente• Si la ingesta de alimentos es mayor que el
requerimiento energético  obesidad
- Obesidad. Asociada a diabetes tipo 2, aterosclerosis,
cáncer, hipertensión.

• Si la ingesta es menor  marasmo y kwashiorkor
- Marasmo. Niños y adultos. Resultado de un balance de
energía negativo muy prolongado. Se pierde la reserva de
grasa pero también tejido muscular. No se pueden
sintetizar proteínas,lo cual afecta al sistema inmune.
- Kwashiorkor. Niños. Asociado a falta de proteína pero no
de alimentos energéticos. Hay edema por pérdida de
proteínas plasmásticas.

Energía disponible de los principales
componentes de los alimentos

Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Etanol

Energía
(kcal/g)
4
9
4
7

Proteínas

Las proteínas se emplean para:
• Síntesis de nuevasproteínas
- enzimas, proteínas musculares, proteínas plasmáticas,
etc. LAS PROTEÍNAS ESTÁN EN CONTINUO RECAMBIO.

• Síntesis de compuestos nitrogenados
– purinas, pirimidinas, grupos hemo, etc.

• Fuente de energía durante el ayuno

– directamente, ingresando al ciclo de Krebs.
– indirectamente, convirtiéndose en glucosa.

• Síntesis de triacilgliceroles
- las proteínas engordan.Digestión y absorción de proteínas
• Las proteínas se digieren mediante la acción de
proteasas que hidrolizan los enlaces peptídicos,
previa desnaturalización por el ácido del estómago
o calor de la cocción.
• Los aminoácidos, dipéptidos y oligopéptidos se
absorben en el intestino delgado.

Aminoácidos esenciales y no esenciales
Esenciales
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
LisinaMetionina
Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
No pueden ser
sintetizados y deben estar
presentes en la dieta.

No Esenciales
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteína
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
Se pueden sintetizar a
partir de intermediarios
metabólicos.

Requerimiento proteico
(g/kg de peso corporal/día)
Lactante
4-6 meses

Niño
1 0 -1 2 a ñ o sAdulto

1,1

1,0

0,8

Requerimiento diario de proteína

Hombre
72 kg

Mujer
55 kg

58 g/día

44 g/día

Requerimiento proteico depende de:
• La “calidad” de las proteínas consumidas, que tiene

•
•
•
•

que ver con que tengan todos los aminoácidos
esenciales. En general, las proteínas vegetales son de
peor calidad que las animales.
La ingesta de fuentes...