Macronutrientes

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Licenciatura Internacional en Gastronomía

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Gastronomía

9/23/15

Macro nutrientes

Definición:
En nutrición, los macro nutrientes son aquellosnutrientes que
suministran la mayor parte de la energía metabólica del
organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros
incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de losmicronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son
necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero
no para producir energía.

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Los Macro nutrientes son definidos en diversas maneras.
Los elementos químicos que los humanos consumen en grandes cantidades
como carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo ysulfuro.
Las clases de componentes químicos que los humanos consumen en grandes
cantidades y los cuales proveen energía como los glúcidos, proteínas y lípidos.
Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio ypotasio (junto con el fósforo y el
sulfuro) son algunas veces adicionados a la lista de macro nutrientes debido a
que ellos son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas a
otrasvitaminas y minerales, y algunas veces son referidas como macro
minerales.
Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados
micronutrientes, debido a que son requeridos en cantidades máspequeñas.
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Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo
humano y que además aportan la energía necesaria para lasdiversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos,
sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.
Entre ellos tenemos:

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Carbohidratos

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Oligoelementos, generalmente elementos traza, sales o iones
como el cobre y hierro. Algunos...