macronutrimentos



INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE TAMAULIPAS A.C.

NUTRICIÓN
2º CUATRIMESTRE GRUPO A
LIC. EN ENFERMERÍA Y OBSTETRICIA
LIC. KARINA MENA GONZALEZ
TRABAJO MENSUAL
MACRONUTRIMENTOS
EQUIPO
GÓMEZ CÓRDOVA JESSICA
GUERRERO GUZMAN REYMUNDO
LARA SILVA NOEMI
MAYA GARCÍA MARÍA ELENA
MIRANDA GÓMEZ MARTHA ALICIA
PÉREZ GARCÍA FLOR EULALIA




UNIDAD 2.MACRONUTRIMENTOS.
2.1 HIDRATOS DE CARBONO
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo.
Por su estructura química, los carbohidratos pueden considerarse derivados aldehídicos o cetónicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxílicos. Su fórmula general es Cn(H2O)n, indicando que existe una molécula de agua por átomo de carbono. Esto originó laaceptación del nombre de hidratos de carbono o carbohidratos.
No obstante, un hidrato por definición es un compuesto al que se fija una molécula de agua, pero esto no corresponde a las propiedades de estos compuestos, ya que los resultados de los espectros indican que no se hallan moléculas de agua individualizadas en la estructura del carbohidrato. Además, existen compuestos que siguen esarelación y no son carbohidratos, como el formol C(H2O) o el ácido acético C2(H2O)2
Los carbohidratos se clasifican en: Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.
Monosacáridos.- Son la unidades más sencillas de los carbohidratos. Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más simples.
Los monosacáridos que comúnmente se encuentra en humanos se clasifican de acuerdo alnumero de carbonos que contienen sus estructuras. Los monosacáridos más importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas: Contienenen su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas)
Monosacáridos Importantes
Algunos monosacáridos juegan un papel muy importante en los seres vivos.
Glucosa (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células denuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras. Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
Galactosa.- A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche.Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Fructosa.- Es una cetohexosa que se encuentra en la miel y da sabor dulce a muchas frutas, esta es muy levógira, por lo cual también recibe el nombre de LEVULOSA. En el organismo la transformación de fructosa en glucosa tiene lugar en el hígado. La fructosa es el azúcar que tiene mayoredulcorante.
Los disacáridos.- Están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.
Sacarosa C11H22O11.- Se obtiene de la caña de azúcar o dela remolacha, por lo que se la llama “azúcar de caña”, y se utiliza cotidianamente químicamente puro. Es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que es una cetohexosa. En la hidrólisis de la sacarosa con los ácidos diluidos, se origina glucosa y fructosa, y el producto de esta reacción se llama azúcar invertido; un ejemplo de este es la miel.
Lactosa C11H22O11.- Esta formada por una...