MADAM TUSAN

MADAM TUSAN.
1.- DESCRIPCION DEL NEGOCIO.
1.1. RAZON SOCIAL Y RUC.
Loy Sing SAC.
20518792360.
1.2. RUBRO.
Restaurante de comida china.
1.3. TIPO DE SERVICIO Y CATEGORIA.
Servicio cinco tenedores. Categorizado en cuatro tenedores.
1.4. RESEÑA HISTORICA.
Fundado en Abril del 2011. En los años 50 el mundo experimento el desarrollo de grandes restaurantes chinos por las ciudades másimportantes del mundo y Lima no fue la excepción.
En los alrededores de la calle Capón y en otros distritos de la capital, se inauguraron una docena de grandes restaurantes chinos que en su mayoría eran regentados por elegantes damas chinas que con discreto profesionalismo complacían los caprichos de sus comensales.
Finalmente decorados, con cuartitos acortinados en donde el público podía celebrarprivadamente, con hermosas lagunas llenas de peces de colores y con cocineros traídos directamente de chin, estos restaurantes con el paso de los años se expandieron por todo el Perú, tomaron distintas formas y tamaños e incorporaron ese saborcito acriollado que finalmente dio origen a lo que hoy conocemos como chifa.
Evocados a esos grandes chifas de antaño, a aquellas damas que los regentaroncon maestría y siguiendo el camino en donde los ingredientes y sabores peruanos se abrazan con los chinos es que hoy nace en la ciudad de Lima, Madam Tusan.
1.5. MISION.
EN CREACION.
1.6. VISION.
EN CREACION.
1.7. MERCADO OBJETIVO.
Está dirigido para público de sector A y B.
2.- INFRAESTRUCTURA.
2.1. INMUEBLES.
Madam Tusan cuenta con las siguientes áreas:
Recibidor.
Barra.Comedor de dos pisos.
Área de reservados.
Baños.

Área para servir bebidas y salsa.
Cocina (está dividida en: área de trozado, área de armado, wok (salteados), área de despacho y área de ahumado).

Área del dish (lavado de vajillas).
Almacén.
Cuarto de basura.
Estacionamiento.
2.2. EQUIPAMIENTO.
**EN LA COCINA CUENTAN CON:
Un amplio cooler (área de refrigeración).
Back up de fríos.Mesas de acero inoxidable de fácil limpieza.
Pisos anti estrés (pisos especiales de goma.
**EN EL COMEDOR CUENTAN CON:
Gran espacio para los comensales.
Numerosas “islas” para facilitar el servicio.
Mesas grandes y asientos acolchados.
Agradable iluminación.
Decoración sobria y de acuerdo al giro del negocio.
**EN LA BARRA CUENTAN CON:
Espacio suficiente para la preparación de bebidasalcohólicas y no alcohólicas.
Back up para refrigerar pulpas u todo lo que se necesite tener a menos de 40 °.
2.3. AFORO.
Madam Tusan tiene capacidad para 202 personas.
3.- ORGANIZACIÓN.
3.1. ORGANIGRAMA.

3.2. DESCRIPCION DE PUESTOS.
**ADMINISTRATIVO:
GERENTE GENERAL:
Se encarga de los pedidos semanales.
Coordina los inventarios semanales y mensuales con los jefes de cocina y barra.Ingresa guías al sistema.
Es responsable de los horarios gerenciales.
Responsable de reprocesar guías mal ingresadas al sistema.
Organizar los turnos.
GERENTE DE SERVICO, BARRA Y COCINA:
Organizar talleres de capacitación para sus respectivas áreas.
Hacer los horarios de personal para su área.
Ingresar guías.
Organizar los tunos de apertura y cierre.
Básicamente, asistir algerente general.
**EN LA COCINA:
JEFE DE COCINA:
Asiste al gerente de cocina.
Responsable de hacer el inventario semanal y mensual.
Organizar, dirigir y liderar su turno de cocina.
JEFE DE ESTACIONES:
Responsable de las siguientes estaciones:
AREA DE TROZADO: en donde se cortan las verduras, carnes (pollo, res y cerdo), pescados, mariscos.
AREA DE ARMADO: en donde se organiza laelaboración del plato.
WOK: es el área de comida caliente. Del área de armado pasa a esta área para hacer los salteados.
AREA DE DESPACHO: en donde se encuentran los platos semi terminados. Esta área se encarga del control de calidad y la decoración.
AREA DE BOCADITOS: como su nombre lo indica, se elaboran bocaditos como los wantanes fritos, entre otros.
AREA DE PASTELERIA: en donde se...