Maday

Muy buenas tardes, señores y señoras, médicos especialistas, nutriólogos, enfermeras y congresistas,
Dra. Claudia Palomino, Dr. Francisco Martínez…, Presidentes de la Federación Mexicana de Diabetes,
Representantes de las Autoridades Federales y Estatales,
Miembros de la Cadena Porcicola , que nos acompañan el día de hoy,
Amigos todos;
Es para mí un placer, como representante de losporcicultores mexicanos, el poder participar dentro de este Congreso Nacional de Diabetes, quiero agradecer a la Federación Mexicana de Diabetes la oportunidad que se nos brinda y su colaboración por permitirnos compartir con todos ustedes, este espacio…
A la vez, desearles el mejor de los éxitos en este Congreso, que en su edición décimo octava, ha preparado un programa técnico sumamente interesante,para el análisis y reflexión sobre esta enfermedad, que día a día preocupa a un mayor parte de la población.
En general, el tratamiento de las enfermedades, va de la mano con un seguimiento en la dieta de los pacientes, donde el principal desafío que se presenta ante ustedes, es proporcionar los nutrientes elementales, pero a la vez buscar fuentes alternativas sanas.
La información, es la base dela toma de decisiones certeras y en este sentido, un paciente informado logrará mejorar su estado de salud. Y es aquí donde nuestra responsabilidad como productores se hace patente.
Ahora bien, en algún momento de nuestras vidas hemos sido abordados con información negativa respecto de la carne de cerdo. La cual, ha sido relacionada con un sin fin de mitos, que sólo son eso… mitos.
Mucho se hadicho sobre la carne de cerdo, pero a la vez poco se ha logrado documentar, los mitos sobre esta carne prevalecen en la sociedad mexicana. Hoy en día es relacionada, de manera equivocada, con enfermedades y su calidad y sanidad han sido cuestionadas.
La realidad es que la porcicultura mexicana ha evolucionado vertiginosamente; en los últimos 30 años, los sistemas de producción se han tecnificado,a través de la implementación de buenas prácticas en materia de sanidad, alimentación y manejo. Con ello hemos logrado obtener carne de cerdo de calidad y con un alto contenido de proteínas, vitaminas, potasio, hierro y zinc, entre otros más, que forman parte de la ingesta diaria recomendable.
La producción de carne de cerdo en México es una de las mejores a nivel internacional, que no tiene nadaque ver con los sistemas de producción de antaño.
La poca información y la falta de difusión de estos avances ha posicionado de manera negativa la imagen de la carne de cerdo. Es por esto, que hoy nos encontramos aquí.
Su alimentación, a base de los mejores granos seleccionados y el cuidado por parte de especialistas en sanidad animal, garantizan una carne de calidad, comparable con las mejoresdel mundo.
Este fenómeno, no es privativo de México. El desarrollo de un mejor ganado, ha sido el pilar fundamental para que países como Austria, España y Dinamarca presenten hoy en día, un consumo de carne de cerdo por encima de que los 60 kilogramos anuales por habitante, en contraste con México, apenas alcanza los 14 kilogramos.
La información y difusión de los beneficios nutrimentales de lacarne de cerdo, fue el detonante de ese amplio consumo a nivel mundial, es aquí donde confirmamos que un consumidor informado, tomará una mejor decisión.
Bajo los más estrictos controles de calidad, nuestras granjas producen ganado porcino sano, que se trasforma en una carne fresca e higiénica, con una mínima cantidad de grasa y colesterol; La carne de cerdo ha reducido su contenido de grasa enun 31% y hoy presenta un contenido de grasa entreverada entre un 3 y 14%.
La falacia de la taeniasis-cisticercosis y otras enfermedades relacionadas con la carne de cerdo, son asunto del pasado. El confinamiento de los cerdos y su nulo contacto con agentes externos a la granja, ha derivado en que el riesgo por el cisticerco sea un problema de salud pública y no uno relacionado con la carne de...