made in galiza

Gastronomia de la Rioja


La Rioja es una comunidad autonoma situada al sur del Pais Vasco y es una tierra muy famosa debido a su tradicion milenaria en el mundo del vino.

Su gastronomia tiene productos a resaltar por su calidad como sus alcachofas,el aceite de oliva,los esparragos o los pimentos riojanos tan tipicos que si los maridamos con un buen vino de su misma tierra elaboraremossuculentos platos para chuparse los dedos.


Recetas tipicas

PRIMEROS:

Cardo rojo a la plancha con ceniza de sarmientos

Ingredientes:

- Cardo rojo
- 10l agua
- 30 gr de citras
- 250 ml aceite de oliva
- Para la cocción:
- 1ª cebolla
- Sal
- Aceite de oliva
- Para Ceniza de sarmientos
- 300 gr de harina fuerte
- 5 gr de levadura
- 5 gr de sal
- 180 ml de agua
- 2 bolsitasde tinta de calamar
- 16 ml de aceite de oliva
- 10 gr de azúcar
- para Salsa de cardo
- 2 dientes de ajo picados
- 1ª cebolla
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 30 gr de harina
- Sal
- Caldo de la cocción del cardo
- 4 hebras de azafrán
- Para Coulis de ajo:
- 7u Dientes de ajo
- 500g Patatas
- 500ml Agua
- 200ml Leche
- 150g Mantequilla
- c.s.Sal
- Otros ingredientes
- Aceite desarmientos
- Jamón frito y picado a modo de sal
- Pequeñas hierbas o germinados
- Cebollino picado

Preparacion:
Cardo rojo Limpiamos bien el cardo rojo, lavándolo bien de la tierra que se le queda adherida, y
posteriormente lo troceamos en las porciones adecuadas. Para que no se oxiden, las vamos depositando en
agua, fría con hielo y aceite de oliva y un producto antioxidante que se llamaCitras, pero que bien puede
sustituirse por un poco de zumo de limón. A parte ponemos a hervir agua, con abundante sal, una cebolla y
un chorretón de aceite. Cuando el agua esta hirviendo, añadimos el cardo ya limpio y lo dejamos cocer 30
minutos, dejamos enfriar el cardo dentro del agua para que termine de cocerse. Sacamos el cardo,
igualamos los trozos y lo napamos con aceite ahumado desarmientos, para cubrir una doble función, por un
lado el aceite tiene un efecto conservante y además se va impregnando de un aroma ahumado muy
interesante, lo reservamos hasta el final. Coulis de ajo Pelar y retirar la semilla de los ajos blanquearlos con
parte de la leche. Poner a cocer las patatas y los ajos con el agua, el resto de la leche, la mantequilla y la
sal. Cuando estén cocidas laspatatas y se haya reducido el caldo a la mitad, escurrir bien las patatas,
pasarlas a la Thermomix con los ajos e ir incorporando el caldo de la cocción hasta conseguir la densidad
deseada (esta emulsión se hará a 90º C y máxima velocidad durante 10-15 minutos). La textura final de la
salsa debe ser densa y untuosa. Rectificar de sal. Salsa de cardo Rehogamos la cebolla y el ajo con el
jamón,añadimos el harina, y mojamos con el agua de la cocción del cardo, dejamos que cueza bien,
colamos, añadimos el azafrán, dejamos que hierva, rectificamos de sal. Ceniza de sarmientos Se trata de
una masa de pan teñida con tinta de calamar, que una vez amasada y horneada, ahumamos, para darle un
posgusto a leña. Final Marcamos el cardo en la plancha y emplatamos. En el fondo del plato colocamos unpoco del coulis de ajo, encima el cardo a la plancha, salseamos y dispones por alrededor el resto de
elementos, unos trocitos de cenizas de par ahumado, el jamos y el resto de hierbas.

Menestra de verduras del cachetero

Ingredientes:
- 100 g. de guisantes
- 150 g. de cardo
- 200 g. de alcachofas
- 150 g. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 100 g. de setas
- 1 patata
- Cebolla
- Ajo- 4 Espárragos
- 1 Huevo cocido
- Jamón ibérico
- Harina
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Elaboracion:
Se limpian las verduras, se cortan y se cuecen por separado en abundante agua con sal. En una cazuela se
fríen la cebolla, el ajo con una pizca de harina y un poquito del caldo de cocción de las verduras, se le
añaden las zanahorias cortadas en rodajas y por último las verduras...