Madioca

Breve descripción del proceso

En el caso de la mandioca pre-frita, una vez despuntada y pelada debe procederse al corte en pedazos uniformes, tanto en el largocomo el espesor. Esto es crítico para tener un freído y congelado uniforme. Normalmente se manejan pedazos (sticks) de 3” a 4” (7.6 a 10 cm) de largo y el espesor de0.9” a 1.0” (22 a 25 mm). La clasificación por tamaños se vuelve crítica para mayor uniformidad del proceso. Si la mandioca tiene mucha humedad requiere mayor tiempo defreído, hay mayor absorción de aceite y decoloración del producto en el cocimiento (se recomienda una humedad máxima del
64% en la materia prima).
El porcentajede recuperación oscila entre un 40 a 50%. Los sticks deben escaldarse en agua caliente a 75° C antes de freírse por un tiempo que hay que determinar según la zona peropuede variar entre 8 a 10 minutos. Luego se remueve el exceso de agua (puede hacerse con aire forzado) y se hace un pre-freído en aceite vegetal por 1 minuto o menosa temperaturas entre 170 y 175°C. Luego se remueve el exceso de aceite y se enfría
el producto antes de ser introducido al congelador. Una vez congelado el productose selecciona, se empaca y se almacena o distribuye.

Debido a los daños a los que son susceptibles las mandiocas post cosecha, se deben realizar las operacionesde forma tal que dicha materia prima sea procesada en un periodo no mayor de 24 horas después de la cosecha.

Recepción

Alimento balanceado animal
DistribuciónEscaldado
Freído
Corte
Despuntado y pelado
Lavado
Pesaje
Selección
Almacenamiento
Enfriado y congelado
Selección y empaque
Remoción exceso de aceite