Maduraci N Del Mango

Maduración del mango:
Los niveles de madurez y maduración del mango existen a lo largo de un espectro. La fruta se desarrolla en el árbol iniciando con la etapa inmadura, y avanzando hacia el estadode madurez de cosecha. Esta etapa a menudo se denomina como maduro verde. Esto puede ser confuso, ya que en este caso "verde" se refiere a la etapa de maduración (madurez de consumo), y tiene pocoque ver con el color de la piel. Maduro verde es el punto de cosecha típico para el mango que se importa a los Estados Unidos. Durante la importación, el transporte, la distribución, y finalmente en lacocina, el mango continuará su desarrollo a lo largo del espectro avanzando hacia la etapa del mango maduro/listo para comer por el consumidor.
La madurez en la cosecha es un factorindispensable para el sabor del mango al momento de consumo. Un mango cosechado en estado inmaduro no cursa la maduración normal requerida para satisfacer a los consumidores. Un mango inmaduro se ablandacon el tiempo, pero su sabor no mejora y tampoco la aceptación del consumidor. Por lo tanto, un mango inmaduro está destinado a decepcionar al consumidor, ya que no existe tratamiento de pos cosechaalguno que pueda salvaguardar un mango inmaduro y convertirlo en una fruta con sabor.
El mango produce etileno, una hormona de maduración que ocurre en forma natural. Una pieza de fruta madura respondeal etileno, y madura por cuenta propia de manera normal. Un programa de maduración como el que se menciona más adelante en este documento puede utilizarse para avanzar el mango hacia la etapamaduro/listo para comer durante una fase previa a la distribución de la fruta en tiendas de autoservicio.
En la etapa de madurez de cosecha, el mango contiene altos índices de almidones y ácidos, y bajosíndices de azúcares solubles y sólidos solubles. Durante el proceso de maduración la firmeza del mango disminuye, mientras que los azúcares frutales incrementan. El color interno de la pulpa se torna...