maduracio

Maduración. El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce como maduración. Como consecuencia de la maduración la fruta desarrolla una serie de característicasfísico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez de la misma. Todo esto es de suma importancia en postcosecha en relación a los siguientes aspectos:
• Desarrollo de índices de madurez ocosecha.
• Definición de técnicas y frecuencia de cosecha.
• Exigencias de calidad del mercado (caracteristicas externas/composición interna).
• Forma de consumo del producto (natural/procesado).
•Aplicación de técnicas adecuadas de manejo, conservación, transporte y comercialización.
• Vida potencial útil postcosecha.
En relación a los estados de madurez de la fruta, es conveniente conocer ydistinguir de manera precisa el significado de los siguientes términos, de uso común en postcosecha:
- Madurez fisiológica: Una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha logrado unestado de desarrollo en el cual ésta puede continuar madurando normalmente para consumo aún después de cosechada.
‐Frutos climatéricos: Son aquellos frutos que muestran un incremento de lamaduración como consecuencia de la actuación del etileno. Estos frutos muestran un incremento de su actividad respiratoria
antes de la fase de maduración denominada climaterio, y muestran una máximaproducción de etileno justo antes de que se incremente esta actividad respiratoria. Estos frutos son capaces de madurar después de haber sido cortados y el inicio de la maduración puede adelantarsemediante la aplicación exógena de etileno. Ejemplos: manzana, albaricoque, aguacate, plátano, chirimoya, higo, melón, melocotón, pera, tomate, sandía.
-Frutos no climatéricos: Son aquellosfrutos que maduran gradual y constantemente, sin mostrar un aumento significativo de la actividad respiratoria ni de la producción de etileno al inicio de la maduración.
Si se les aplica etileno...