maduracion de las frutas




MADURACIÓN DE LAS FRUTAS

El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce como maduración. Como consecuencia de la maduración la fruta desarrolla una serie de características físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez de la misma. Todo esto es de suma importancia en postcosecha en relación a los siguientes aspectos:
• Desarrollo deíndices de madurez o cosecha.
• Definición de técnicas y frecuencia de cosecha.
• Exigencias de calidad del mercado (características externas/composición interna).
• Forma de consumo del producto (natural/procesado).
• Aplicación de técnicas adecuadas de manejo, conservación, transporte y comercialización.
• Vida potencial útil postcosecha.









CAMBIOS ASOCIADOS CON LAMADURACIÓN DE LAFRUTA

En este proceso de maduración, la fruta respira tomando O2 del aire y desprendiendo CO2.   Los factores que tienen influencia sobre el proceso de maduración de la fruta son:
♦ Temperatura: Al aumentar la temperatura aumenta la respiración y se acelera el proceso de maduración de la fruta y a su vez el bajar la temperatura genera un efecto inverso.
♦ Oxígeno: La fruta consumeoxígeno durante su maduración, mientras más alto sea el porcentaje de O2 presente más rápido es el proceso.
♦ Anhídrido Carbónico: Al aumentar la concentración de CO2 se retarda el proceso de maduración.
♦ Etileno: Durante la maduración de las frutas se desprenden pequeñas cantidades de Etileno, cuya presencia estimula el proceso. No se puede utilizar etileno pura ya que es un gas inflamable alcontacto con oxígeno, por lo cual se combina con N2 hasta conseguir una mezcla no inflamable.
♦ Humedad: Como consecuencia del proceso respiratorio, el fruto pierde humedad y se deteriora su aspecto. Por ello, se recomienda mantener una humedad del 88-98 por ciento.
En muchos casos las frutas son cosechadas en lugares distantes al punto de consumo, por lo que son transportadas verdes para luegoser maduradas en el lugar de destino y poder disponer de ellas fuera de su época normal.   
MADUREZ DE COSECHA
La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y hortalizas es una consideración Importante de pre-cosecha que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercialización. Es importante en esta etapa distinguir claramente entre madurezfisiológica y comercial.
MADUREZ FISIOLÓGICA
La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración. Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta. La etapa de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre es posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del órganode una planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco diferenciadas.




MADUREZ COMERCIAL
La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado. Comúnmente guarda escasa relación con la madurez fisiológica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o envejecimiento.Los términos Inmadurez, madurez óptima y sobre madurez se relacionan con las necesidades del mercado. Sin embargo, debe haber comprensión de cada uno de ellos en términos fisiológicos, particularmente en lo que conclerne a la vida de almacenamiento y calidad cuando maduran.






HORA DE COSECHA
La hora del día en que se realizará la cosecha dependerá de la disponibilidad de transporte yotras facilidades, de las condiciones ambientales y de factores humanos, así como de las demandas y cuotas del mercado.
El factor que adquiere la mayor importancia depende del cultivo y de la situación local. La hora de cosechar depende de varios factores:
FACTOR AMBIENTAL La mayoría de los cultivos están más fríos, más frescos y por lo tanto en condiciones más favorables para el manejo,...