maduracion del banano

Formas de maduración del banano

SANTIAGO MARULANDA GIRALDO
1130155
Daniel Blellone
1130100

Informe de
Metodología de la investigación

Docente
FranciscoEmilio Argote

UNIVERSIDAD DESAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENERIA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE Cali
Agosto 5 2013
La maduración en papel periódico


Esta técnica consiste en acelerar el procesode maduración.
Día 1:
En este día se conservó el banano verde, su textura todavía era dura, su aroma era totalmente a viche.
Día 2:
En este día no se notó mucho el cambio el aroma de la bananaseguía siendo a viche. Se podía observar algunas pintas amarillas en los lados extremos.
Día 3:
El aroma de la banana era un poco más dulce ya no tenía el olor a viche. Empezaba a notarse el amarilloverdoso no solo en los extremos si no en la mayoría de la cascara. La textura era un poco más suave que la de los días anteriores.
Día 4:
Su aroma era igual al día 3. El color amarillo era más vistoen la cascara que el verde, se vieron apariciones de rayas negras y pecas café en el banano. Su textura si era totalmente mucho más suave que la de todos los días.
Día 5: El aroma del banano estotalmente dulce su color no es totalmente amarillo. Ya que por este método la liberación del etileno la fruta es totalmente madura lista para degustar. Su textura es blanda.













Lamaduración en bolsa.


La maduración en bolsa. Esta técnica es favorable para madurar, pero no una de las mejores ya que el plástico no absorbe humedad.
Día 1:
Lafruta se conservó igual con su color verde, textura dura y olor a viche todavía sin ninguna aroma dulce.
Día 2:
En este día se ve la fruta igual ya que con este proceso de la bolsa no absorbe la humedadsuficiente y no es que acelere mucho la maduración ya que la bolsa no es de etileno como el periódico por eso su cambio sigue notándose igual.
Día 3:
En este día la fruta se puede sentir con una...