Maduracion Del Mango

Métodos para el manejo de la maduración en mango:
Una revisión bibliográfica 1 D.C. Slaughter Biological and Agricultural Engineering University of California, Davis Enero 2009

1 Resumen
Una revisión bibliográfica sobre el manejo de la maduración en mangos fue conducida. La mayor parte de la investigación reciente en este tema implica métodos para retrasar la maduración utilizando envases deatmósfera modificada utilizando cubiertas comestibles o inhibiendo la acción del etileno a través del uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP).

2 Introducción
Para facilitar la comercialización exitosa de mangos utilizando el empaquetado convencional y los métodos de manejo postcosecha, los mangos destinados para la importación dentro de los EE.UU. se cosechan en la etapa verde madura cuando aúnson firmes. La fruta madura luego de que llega a los EE.UU. en el comerciante, el minorista, o el consumidor (Kader y Mitcham, 2008). Kader y Mitcham observan que las ventas de mangos aumentan si la fruta pronta-para-elconsumo está disponible en los mercados minoristas. Uno de los desafíos para la comercialización exitosa de mangos es su vida útil limitada (típicamente 14 a 28 días en la etapa verdemadura y hasta una semana en la etapa madura). La tecnología postcosecha que extienda la vida mostrador de los mangos sin afectar por el contrario su calidad al momento de consumición es de valor considerable para la industria.

3 Factores que afectan la maduración
3.1. Temperatura
El manejo de la temperatura es el factor más crítico en el manejo de la maduración de los mangos verde maduros.Paull y Chen (2004) indican que mantener la fruta en temperaturas en el rango de 20 a 23 ºC (68.0 a 73.4 ºF) proporciona el mejor aspecto, palatabilidad y el control del decaimiento de la maduración de los mangos. Kader y Mitcham (2008) indican que el mantenimiento de la fruta entre 15.5 a 18 ºC (60 a 65 ºF) durante la maduración proporciona el
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Traducido al español por Maria E. Gonzalez.
1color más atractivo de la piel, no obstante el sabor sigue siendo agrio a menos que la fruta se mantenga 2 a 3 días adicionales entre 21 a 24 ºC (70-75 ºF). Si los mangos se mantienen entre 27 y 30 ºC (80-86°F) durante la maduración, la piel de la fruta se abigarra y la fruta adquiere un sabor fuerte. La maduración se retrasa cuando los mangos se mantienen por encima de 30 ºC (86 ºF). Losmangos verde-maduros se pueden mantener entre 10 y 13 ºC (50 a 55°F) durante 14 a 28 días (Paull y Chen, 2004). Los mangos maduros se pueden mantener entre 10 a 13 ºC (50 a 55 ºF) durante una semana. Siendo una fruta tropical, los mangos están sujetos a daño por frío si se mantienen por debajo de 13 ºC (55 ºF) en el caso de mangos verdes maduros, y por debajo de 10°C (°F 50) en mangos parcialmentemaduros (Kader y Mitcham, 2008). Los mangos maduros se pueden mantener en frío convencional a 10 ºC (50 ºF ) por algunos días sin presentar daño por frío. Kader y Mitcham observan que, para evitar el riesgo de daño por frío en la fruta, sería preferible mantener los mangos verde-maduros o mangos a punto de madurar en cámara de atmósfera controlada con oxígeno del 4% (con nitrógeno para balance de laatmósfera) y una temperatura de 15 ºC (59 ºF) que en un ambiente de aire convencional a 10 ºC (50 ºF) cuando se procura retrasar la maduración. La humedad del aire en las cámaras de maduración o almacenamiento debe de ser entre 90 a 95% para evitar la deshidratación de la fruta.

3.2 Etileno
Hatton et al. (1965) divulgaron que las tasas de maduración y el ablandamiento de los cultivares demango de la Florida aumentaban a medida que las temperaturas incrementaban de 16 a 27 ºC (60.3 a 80.6 °F), pero la mejor gama de temperaturas fue entre 21 y 24 ºC (69.8 a 75.2 ºF). Los mangos madurados a 27 ºC (80.6 ºF) y temperaturas más altas tenían sabores fuertes y la piel moteada (Soule y Harding, 1956; Hatton et al., 1965). Los mangos producen niveles relativamente bajos de etileno, pero...