Madurez de las frutas


PRÁCTICA DE LABORATORIO: DETERMINACION DE MADUREZ DE LAS FRUTAS






MAIRA ALEJANDRA VALENCIA FLÓREZ
YEIMY LEANDRA HURTADO TAPASCO
MARIA JULIETH PATIÑO DUARTE





PRESENTADO A : JESUS A GALVIS




FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
MANEJO POSTCOSECHA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2013
Tabla de contenido





















RESUMEN
´´Lamadurez es un concepto que se emplea en frutas y que también se refiere al punto de máxima calidad comestible, pero que en muchos casos se alcanza a nivel de puesto de venta o de consumo ya que en la mayor parte de las operaciones comerciales, los frutos se cosechan ligeramente inmaduros. Por ejemplo, las frutas almacenadas en atmósferas controladas alcanzan su calidad comestible al salir de la cámara,muchos meses después de haber sido cosechadas.
El color también es un indicador de la madurez y muy importante en frutos en donde no hay cambios substanciales luego de ser cosechados´´1
1.http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4893S/y4893s08.htm#TopOfPage
1. INTRODUCCIÓN

El grado de madurez de la fruta al momento de la cosecha, es un factor de primera importancia, debido a que de él dependeprincipalmente la palatabilidad y aceptación del producto por el consumidor, además de la duración de almacenamiento.
Cuando la fruta se cosecha inmadura, aunque reciba los más adecuados manejos poscosecha, la calidad comestible y de presentación será inferior que la que se cosecha con la madurez óptima y es, además, muy susceptibles a desordenes fisiológicos c, que disminuyen considerablemente elperiodo de almacenamiento y la aptitud comercial debido a que so frutos con escaso desarrollo de color, serán ácidos, más duros y propensos a deshidrataciones de almacenamiento. También una cosecha prematura implicará perdidas de kilogramos de fruta pues estas son más pequeñas.
2. OBJETIVOS

2.1. Determinar el grado de madurez de las frutas a partir de los diferentes métodos existentes.3. MARCO TEORICO

Una buena calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado de madurez apropiado.
La calidad de las frutas no se puede mejorar, pero se puede conservar. Las frutas cosechadas antes de su madurez fisiológica resultan de mala calidad o maduran de forma irregular, si se retrasa la cosecha de las frutas, con seguridad aumentan las pudriciones y dura menos tiempo para sucomercialización. Para definir madurez óptima de cosecha, se usa una combinación de criterios subjetivos y objetivos. (Wills et al. Kader, 1985)
Los métodos de determinación del grado de madurez se pueden agrupar en los siguientes factores:

Métodos Visuales: Se utiliza el sentido de la vista, se tiene en cuenta el color, presencia de hojas secas, tamaño y forma. Pero los cambios en el color nopueden definirse con precisión, el tamaño tampoco es una medida precisa para saber en qué momento cosecha.
Método Físico: La facilidad en que se separa el fruto de la planta, el ablandamiento o firmeza del mismo son métodos subjetivos.
Método Químico: Son muy utilizados en fruticultura. Se pueden hacer las siguientes determinaciones: Sólidos solubles, ácidos, azúcares, almidones, grados Brix pHy ácidez.
Método Cronológico: Se refiere a los días transcurridos desde la floración hasta la madurez, el período vegetativo establecido por el producto. Son cálculos que permiten establecer con alguna precisión el momento de cosecha. ( Zapara M, Rico A,2008)



4. MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza de precisión
Penetrómetro de resorte y reloj
Refractómetro
Phmetro
Cuchillos
LicuadoraColadores
Cucharas
Pipetas de 5 ml
Pipetas de 10 ml
Probetas de 25 ml
Probetas de 100ml
Erlenmeyer de 250ml
Vasos de precipitado de 50 ml
Vasos de precipitado de 250 ml
Bureta de 25 ml
Solución de NaOH 0,1N
Agua destilada
Fenolftaleína
Cinta de enmascarar
Marcadores
Materia Prima ( frutas en diferentes estados de madurez)
5. PROCEDIMIENTO
5.1. Clasificación del producto según su...