Madurez Frutas

APLICACIÓN DE PARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD.
INTRODUCCIÓN.
El estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser cosechados, es especialmente importante para su manejo, transportación ycomercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial de conservación en fresco.
El índice de madurez para un producto vegetal implica una medida o medidas que pueden emplearsepara identificar un estado de desarrollo en particular.
Los indicadores que se utilizan para establecer el estado de desarrollo de los productos vegetales se pueden reunir en los siguientes grupos:Cronológicos. En ciertos cultivos (hortalizas de rotación de cultivo rápido, como el rábano, y los frutos de árboles de producción estacional corta), la madurez puede definirse cronológicamente.Físicos. Una amplia cantidad de características físicas de los productos vegetales se emplean para evaluar su madurez. Algunas de las más importantes son: la forma, el tamaño, el color y las característicasde la superficie (rugosidad, brillo, cerosidad).
Textura. Con frecuencia, el sazonamiento en los frutos va acompañado de un ablandamiento. Los vegetales sobremaduros se tornan fibrosos o correosos,estas propiedades pueden emplearse para medir la madurez y se determina con instrumentos que permiten medir la fuerza requerida para empujar un punzón de diámetro conocido a través de la pulpa de lafruta o vegetal.
Químicos. La madurez fisiológica (sazonamiento) de los frutos frecuentemente está asociada a muchos cambios en su composición química, y algunos de ellos pueden emplearse comoindicadores de madurez satisfactorios. Entre los más utilizados se encuentran:
Grados Brix . Representan el % de sacarosa determinado en el jugo del fruto. Se mide utilizando un brixómetro o un refractómetropara grados brix, las lecturas registradas están dadas a la temperatura indicada por estos instrumentos.
Sólidos solubles totales (SST). Las frutas y hortalizas contienen otros sólidos solubles...