maerial de estudio para proteinas

TEMA: Proteínas
MATERIAL DE ESTUDIO -- 3ro Agrario – EMT Prof. Martín Quiroga
Clasificación de las Proteínas
Aunque a veces los términos “polipéptido” y “proteína” son intercambiables, lasmoléculas denominadas polipéptidos tiene generalmente masas molares moleculares inferiores a 1000 g/mol y las que se denominan proteínas tienen masas molares moleculares superiores.
FUENTE: DavidL.Nelson; Michael M.Cox -“Lehninger- Principios de Bioquímica”- 4ta Edicición

1) Según si tienen o no algún grupo químico adicional.
SIMPLES: contienen solo residuos de aminoácidos; es decir porhidrólisis solo generan α-AA.
Ejemplo: insulina, ribonucleasa, la oxitocina y la bradiquinina.

CONJUGADAS: contienen además de aminoácidos otros grupos químicos asociados permanentemente. Estos gruposquímicos unidos a las proteínas se denominan grupos prostético. Normalmente el grupo prostético juega un papel importante en la función biológica de la proteína.
Las proteínas conjugadas seclasifican según la naturaleza química de su grupo prostético:



2) Según su estructura (forma tridimensional)
FIBROSAS: constituidas por cadenas polipeptídicas ordenadas de modo paralelo a lo largo deun eje formando largos filamentos. Son insolubles en agua o en soluciones salinas diluidas; sirven para construir materiales estructurales como tendones, uñas y en las pezuñas de los animales.GLOBULARES: constituidas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente de modo que adoptan formas prácticamente esféricas. Por ejemplo forman parte de las enzimas, algunas hormonas y muchas proteínasde transporte tales como la seroalbúmina y la hemoglobina. Son solubles en agua y en soluciones salinas diluidas. (Ej: insulina-ribonucleasa-hemoglobina).
Algunas proteínas se hallan situadas entrelos tipos fibroso y globular pareciéndose a las proteínas fibrosas por sus largas estructuras cilíndricas y a las proteínas globulares por ser solubles en soluciones acuosas salinas por ejemplo la...