Maestra

ALTA VERAPAZ
Es elaborado a base de pavo y especias como chiles secos, achiote y el cilantro. La base del caldo contiene la propia sangre del pavo, haciendo del Kak'ik un platillo típico infaltable en la gastronomía de Guatemala.
En la región lo encuentra en comedores y restaurantes los fines de semana y los días lunes, en otras regiones es común en Año Nuevo.
Este platillo se acompaña contamalitos de masa, también llamados pochitos, y no puede faltar el boj, una bebida a base de caña de azúcar considerada una de las de mayor contenido alcohólico entre las bebidas tradicionales del país.




CHIQUIMULA
Este platillo se encuentra en varios restaurantes y comedores, principalmente en día sábado. 
Los chicharrones y la yuca cocida son también populares y, sobre todo, combinadosen el famoso plato de chicharrón con yuca que todo oriental presume de preparar mejor que nadie.
Ingredientes:
Gallina, Agua, zanahoria, Patatas grandes, tomate, arroz, cebolla, dientes de ajo, Apio, Perejil, Sal, Pimienta negra molida, Aceite de oliva.













TOTONICAPAN


El tobic, un caldo con verduras diversas como papa, repollo, güisquil, coliflor y zanahoria, todoello sazonado con un recado a base de comino, pimienta, achiote, cebolla y tomate. 
Los tayuyos de frijol y el caldo colorado también son muy apreciados por los lugareños.







BAJA VERAPAZ



El boxbol es un platillo hecho a base de maíz preparado en hojas de ayote y condimentado con pepitoria y miltomate. 
Ingredientes:

30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas depepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparación:

Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, comoformando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.

HUEHUETENANGO
1/2 libra de chicharrones calientes
1 cebolla
1 manojo grande de rábanos tiernos
1 tomate manzano grande
3 onzas de queso seco
4 limones
1 ramita de perejil
--Preparación--

Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos de 3 milímetros.
Haga lo mismo con la cebolla y el tomate.
Agregue eljugo de los limones, los chicharrones y el perejil y revuelva bien.
Espolvore el queso seco para decorar.
Si desea que el Chojin sea picante puede agregar chile verde o chiltepes picados.







JUTIAPA
El gallo en chicha, pollo a la crema y pepián son platos típicos de esta región.
Para postre un marquesote acompañado de horchata de arroz serán la delicia de propios y extraños. Debido a su cercanía con El Salvador las famosas pupusas han sido adoptadas en la mesa de esta zona del país, con un toque diferente en la sazón de la salsa y el queso empleado.
 INGREDIENTES: gallo en chicha
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta algusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO:  Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite.  Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha.  Luego separadamentese licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.  Se cocina al fuego lento por una hora.  Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.


SUCHITEPEQUEZ
Ingredientes
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2...