magisterio

Capítulo 1: Nutrición Integrada – Alimentos y suplementos

Introducción
El interés en los beneficios de la nutrición procedente de alimentos y suplementos
dietéticos nunca fue mayor, pero al mismo tiempo, la confusión generada por la mayoría
de la información disponible en Internet y en los medios de comunicación sigue
aumentando. Entre alimentos y suplementos siempre ha existido unarelación discutible
y algunas veces conflictiva, ya que ambos son representados como „suministradores‟ de
una nutrición completa.
Por un lado, se dice que los alimentos proporcionan la nutrición necesaria
cuando se consumen las porciones diarias recomendadas de cada uno de los grupos
básicos de alimentos. Con los avances de la ciencia de la nutrición, es evidente que el
suministro de alimentos hoyen día no proporciona una dieta óptima. Las
recomendaciones dietéticas se prescriben para tratar de proporcionar una nutrición
completa por medio de los alimentos, pero los alimentos necesarios para lograr un
balance adecuado pueden resultar demasiado costosos o difíciles de preparar para el
consumidor medio. Ser obeso e ingerir demasiadas calorías no garantiza un consumo
adecuado devitaminas y minerales, ya que es posible ingerir demasiadas calorías y no
suficientes nutrientes esenciales.
Por otro lado, algunas veces se recomiendan suplementos dietéticos sin tener
en cuenta la índole de la dieta y asumiendo que éstos proporcionan beneficios con
cualquier dieta. Es cierto que los suplementos dietéticos no sustituyen un patrón de una
dieta mala sino que deberían usarse encombinación con una dieta saludable. Sin
embargo, la mayoría de los consumidores carecen de la habilidad para controlar su
ingestión de la mayoría de nutrientes, vitaminas, minerales y fitonutrientes de los
alimentos que consumen. Por lo tanto, los suplementos proporcionan una fuente
adicional de nutrientes, vitaminas, minerales y fitonutrientes, calculada para apoyar una
dieta general que incorporalos descubrimientos científicos sobre nutrición más
recientes. Como opción para los consumidores interesados en una mejor nutrición, la
administración segura de suplementos debe ser acompañada de un conocimiento
adecuado de la dosis normal y segura para cada uno de los suplementos diarios, así
como del seguimiento de los parámetros de una dieta saludable.

Una nutrición completa incluyeconsumir ambos suplementos dietéticos y una
dieta saludable para asegurarnos que estamos recibiendo las proteínas, vitaminas y
minerales que necesitamos diariamente. El objetivo de este libro es proporcionarle
información básica sobre nutrición, incluyendo tanto los alimentos como los
suplementos dietéticos.

Interacciones entre alimentos y nutriente con nutriente
Un nutriente muy importante– conocido como macronutriente – es un componente de
los alimentos que se consumen en grandes cantidades, a diferencia de las vitaminas,
minerales o a los fitonutrientes antioxidantes derivados de las plantas. Los
macronutrientes alimenticios incluyen los carbohidratos, las proteínas y los lípidos y estos
ocurren la mayor parte del tiempo al combinar los alimentos. Cada una de estas clases demacronutrientes juega un papel clave en el metabolismo humano. Sin embargo, estos
macronutrientes no se ingieren usualmente en su forma pura, sino más bien en una matriz
de alimentos integrales, y la mayoría de alimentos contienen más de un macronutriente.
Algunas personas pueden pensar que los frutos secos, por ejemplo, contienen grasa, pero
éstos también contienen proteína. Además, losvegetales, los cuales son principalmente
carbohidratos, también contienen restos de grasa. Un vegetal contiene carbohidratos al
igual que una chocolatina, pero el impacto de estos dos alimentos en el cuerpo humano es
muy distinto.

Los macronutrientes no cuentan toda la historia
La simplificación de los alimentos en categorías de proteínas, lípidos o
carbohidratos, puede resultar engañosa....