magistrales

ADITIVOS




OSCAR ANDRES GARCIA ESGUERRA
JUAN FELIPE CAMPIÑO HOLGUIN







FARMACIA MAGISTRAL
SERGIO GOMEZ BETANCURT





UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
MAGDALENA MEDIO
SEDE PUERTO BERRIO
2014
HISTORIA
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un númeroE a un aditivo el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud. El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Desde el punto de vista personal del Dr. Howard médico de la universidad de losángeles California, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo.
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con lade los aditivos, de tal manera que podría haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizantea un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color esrojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido decarbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
7. Dar homogeneidad al producto. (pág. 2)


¿Qué son los aditivos?
Es una de las sustancias que se le agregan a los alimentos sin tener un valor nutritivo, solamente para mejorar supresentación, color, aroma, sabor, para incrementar el periodo de conservación (pág. 1). Otras añadiduras para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son consideradas aditivos, sino agentes auxiliar de fabricación.
Algunos de los grupos de aditivos son:
Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
EdulcorantesEspesantes
Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón.
Saborizantes
Emulsionantes (pág. 2)
A continuación hablaremos de cada uno de estos grupos y daremos ejemplos de algunos aditivos.
AROMATIZANTES: Son sustancias que proporcionan sabor a los alimentos modificando sus características físicas y funcionando para que estos se vuelvan más dulces, salados o ácidos, comoalgunos de los aromatizantes principales son:
Naturales: Pueden ser usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener ningún aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales. Los tipos más importantes de aromas son los denominados aceites esenciales que como su nombre indica son sustancias oleosas que...