mahcia
Páginas: 3 (639 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2014
Elaboración machica
La cebada o Hordeum vulgare es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, el cuarto cereal más cultivado y la materia prima estrella en la fabricación de cerveza ytambién en la de malta y whisky. Es uno de los cereales más importantes de la zona interandina de nuestro país y alimento básico para los campesinos del sector rural. Las formas más comunes de consumo escomo arroz de cebada y pinol de machica. Con los desechos se prepara balanceado para cerdos y ganado. Tiene valor alimenticio para humanos y animales.
Como harina, se la mezcla con trigo y se usaen la elaboración del pan. Con la cebada tostada se obtiene una especie de café, así como una bebida refrescante, aptas para los niños e ideal para el invierno y el verano. Es desintoxicante, sobretodo a nivel hepático, estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia -hordeina-, que actúa como antiséptico intestinal, en casos de enteritis, colitis, diarreas, cólera einfecciones.
La molienda ha permitido destruir el grano de cebada, respetando la cáscara o envoltura y provocando la pulverización de la harina para luego obtener la deliciosa máchica, siendo esa lacaracterística y alimento principal de las antiguas generaciones.
Conservando en la harina todos los nutrientes que se extraen de este alimento nutritivo, principal materia prima para elaborar el Rico Pinol,Ingredientes del pinol:
Panela molida.
Cebada.
Anís molido.
Canela molida.
Clavo de olor molido.
La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustanciasimprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.
Cebada con
Cáscara
Cebada
machica
Pelada
o mote
Harina
de cebada
Tostada y
molida
Energía kcal
344
344
330370
351
Agua g
12,1
10,0
15,4
9,4
9,9
Proteína g
6,9
8,6
8,2
18,8
7,7
Grasa g
1,8
0,7
1,1
2,3
0,8
Carbohidrato g
76,6
77,4
73,1
67,4
79,7
Fibra g
7,3
6,6
1,3
-
5,3...
La cebada o Hordeum vulgare es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad, el cuarto cereal más cultivado y la materia prima estrella en la fabricación de cerveza ytambién en la de malta y whisky. Es uno de los cereales más importantes de la zona interandina de nuestro país y alimento básico para los campesinos del sector rural. Las formas más comunes de consumo escomo arroz de cebada y pinol de machica. Con los desechos se prepara balanceado para cerdos y ganado. Tiene valor alimenticio para humanos y animales.
Como harina, se la mezcla con trigo y se usaen la elaboración del pan. Con la cebada tostada se obtiene una especie de café, así como una bebida refrescante, aptas para los niños e ideal para el invierno y el verano. Es desintoxicante, sobretodo a nivel hepático, estomacal, intestinal y pulmonar. En el germen posee una sustancia -hordeina-, que actúa como antiséptico intestinal, en casos de enteritis, colitis, diarreas, cólera einfecciones.
La molienda ha permitido destruir el grano de cebada, respetando la cáscara o envoltura y provocando la pulverización de la harina para luego obtener la deliciosa máchica, siendo esa lacaracterística y alimento principal de las antiguas generaciones.
Conservando en la harina todos los nutrientes que se extraen de este alimento nutritivo, principal materia prima para elaborar el Rico Pinol,Ingredientes del pinol:
Panela molida.
Cebada.
Anís molido.
Canela molida.
Clavo de olor molido.
La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustanciasimprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.
Cebada con
Cáscara
Cebada
machica
Pelada
o mote
Harina
de cebada
Tostada y
molida
Energía kcal
344
344
330370
351
Agua g
12,1
10,0
15,4
9,4
9,9
Proteína g
6,9
8,6
8,2
18,8
7,7
Grasa g
1,8
0,7
1,1
2,3
0,8
Carbohidrato g
76,6
77,4
73,1
67,4
79,7
Fibra g
7,3
6,6
1,3
-
5,3...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.