Maicol

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

|Nombre del Programa: Pastelería |Duración en horas: |
| |40 Horas |
|Fase del Programa: Conceptos Básicos en Pastelería|Duración en horas: |
| |10 Horas |
|Actividad de Programa: Conceptos Básicos | ||Competencia: |Resultados de Aprendizaje |Duración en horas de la actividad |
|Elaborar productos de pastelería aplicando |Analizar, comprender e identificar las buenas | |
|conocimientos básicos de maquinaria, buenas |prácticas de manufactura (normatividad), ||
|prácticas de manufactura e ingredientes. |maquinaria y equipos básicos e ingredientes a |4 Horas |
| |emplear en la elaboración de productos de | |
||pastelería. | |


2. PRESENTACION

|Se puede llegar a considera la Pastelería como una rama de la Gastronomía donde su especialidad es dar un toque final a nuestros platos agradable |
|al paladar, así como el generar productos clásicos para amenizar reuniones sociales tal como ponqués y tortas, entre otros. Enel programa virtual|
|de "Pastelería", se adquirirán conocimientos generales y básicos necesarios para elaborar productos de pastelería, así como la elaboración de |
|algunos tipos de cremas y salsas empleadas para decoración, mousses y pies. |
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|En esta Primera Unidad de Trabajo se entrara a conocer aspectos relevantes de las Buenas Prácticas de Manufactura a tener en cuenta para una |
|correcta manipulación de alimentos, de igual modo que los equipos y utensilios e ingredientes básicos a emplear en la elaboración de productos de |
|pastelería, no solo deapariencia agradable sino de calidad integral al garantizar la inocuidad de estos para el consumidor final. |
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|Para un exitoso desarrollo de la formación, es muy importante, que como aprendiz asuma con autonomía y responsabilidad elestudio de esta temática|
|correspondiente a la UNIDAD 1: “LA CIENCIA DE LA PASTELERÍA” a través del desarrollo de las actividades de enseñanza – aprendizaje – evaluación, |
|planteadas en esta Guía de Aprendizaje, que conduzcan a alcanzar los Resultados de aprendizaje y a reunir las Evidencias de Aprendizaje con las |
|cuales el tutor verificará y valorará los logros obtenidos y el avance de suproceso formativo. Recuerde que la generación de aprendizaje autónomo|
|y colaborativo es fundamental para alcanzar la competencia en cualquier área del conocimiento en que nos adentremos, por lo que le invito a hacer |
|uso de estas valiosas herramientas para construir conocimiento. |

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS...