maillard


UNIVERSIDAD UNIVER MILENIUM.

MANUAL DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS.

LICENCIATURA DE NUTRICION.


Nombre del alumno:


ELABORADO POR:


Q.F.B. CIPACTLI NAVA GUERRERO.

SEPTIEMBRE 2015








INTRODUCCION:
Desde los inicios de la humanidad la necesidad de alimentarse a sido de alta prioridad para el hombre, en ese intento secomenzó a saciar el hambre con alimentos crudos como fruta, vegetales y carnes. Cuando se incorporo el fuego, fue posible comenzar a utilizar prácticas culinarias que brindaban, a lo obtenido de la naturaleza, no sólo agradables sabores y aromas, sino, también, mejores condiciones de salubridad.
Mucho se ha caminado desde entonces, en todos los caminos desde la nutrición, técnicas culinarias,gastronomía, pero sobretodo, en la industria alimentaria, que abarca innovación productos alimenticios hasta dietas altamente sanas y todo esto se basa principalmente en conocer el contenido de los componentes de los alimentos naturales; dichos componentes pueden ser agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, aditivos, etc.










OBJETIVOS GENERALES:
1.-Proporcionar a los estudiantes de Nutrición las técnicas experimentales básicas en Bioquímica de los Alimentos, que son esenciales para la profundización en los distintos campos de su actividad profesional.
2.- Suministrar a los estudiantes los métodos más actualizados en Bioquímica de los Alimentos, en la parte experimental, para que ellos a su vez logren encontrar su aplicabilidad en su especialidad.3.- El laboratorio suministrará una herramienta útil para relacionarlo con los conocimientos tratados previamente en la parte teórica y se convierta así en un programa que resultará en un viaje apasionante en el descubrimiento de las leyes y teorías que rigen la composición de los alimentos.
4.- Se pretende que el estudiante relacione lo teórico con lo experimental y a su vez lo relacione con lavida real.
5.- Los experimentos están planeados de tal manera que el estudiante al finalizar el laboratorio tenga un conocimiento claro acerca de las reacciones que se presentan en los alimentos.















REGLAMENTO DEL LABORATORIO:

1.- El alumno tiene la obligación de conocer perfectamente el reglamento del laboratorio para poder tener acceso y trabajar en él.
2.-Deberá de usar su uniforme completo y limpio, usará cofia, cubre bocas y guantes cuando la práctica lo requiera.
3.- No deberá de usar maquillaje, perfume, aretes, anillos, reloj, uñas larga y pintadas, percing visibles, bigotes y barbas en hombres.
4.- Deberá traer todo su material y utensilios porque no tiene permitido salir de la universidad, en dicho caso se le cancelara su práctica y perderásus puntos de escala.
5.- Tienen la obligación de dejar el laboratorio limpio y en orden después de cada práctica para evitar sanciones y suspensiones de prácticas posteriores.
6.- Dentro del laboratorio deberán de mantener el orden y la seguridad por bien propio y de los compañeros.
7.- La entrega de reportes de laboratorio será por equipo y con evidencias fotográficas y se harán en lasiguiente clase sin excepción.










PRACTICA NUMERO 1.
DISMINUCION DE ACTIVIDAD DE AGUA (Aw) O CONTENIDO DE HUMEDAD.
OBJETIVO:
Conocer y realizar algunos métodos más comunes para la disminución de actividad de agua o contenido de humedad.
INTRODUCCION:
El secado y la deshidratación es un proceso por el cual podemos determinar la actividad de agua, en algunos de los alimentos enque se pueden aplicar son las frutas y verduras, este tipo de alimento deshidratado son los mejores bocadillos o colaciones saludables que se pueden aplicar a una dieta.
Además de tener un sabor único, son más sanas. Claro que para preservar estas frutas secas en el comercio les agregan algunos químicos como el dióxido de azufre que hace que la fruta no pierda el color, pero que en exceso puede...