Maiz peruano

MEMORIAS DEL ENCUENTRO FINAL ALFA LAGROTECH Cartagena, Colombia, 21-26 de Septiembre de 2008.

ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN DE ANTOCIANINAS EN DIFERENTES VARIEDADES DE MAÍZ (Zea mays) BOLIVIANO Cuevas Montilla E.1, Antezana A.2 y Winterhalter P.1
Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Braunschweig, Schleinitzstrasse 20, 38106 Braunschweig, Alemania 2 Universidad Mayor San SimónCochabamba, Sucre a Parque la Torre, Cochabamba, Bolivia
Palabras clave: Antocianinas, Maíz morado, Zea mays, cromatografía en contracorriente, HSCCC
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Estudios epidemiológicos efectuados en varios países evidencian que el consumo de frutos y vegetales reducen enfermedades coronarias además de minimizar los riesgos de cáncer Se ha descrito que algunos compuestos fenólicos de origen vegetalpresentan dentro de la célula actividad antioxidante, reduciendo la concentración de radicales libres, y en algunos casos logran establecer grupos de quelación con iones metálicos Los mecanismos involucrados de los agentes antioxidantes establecen donación de electrones o átomos de hidrógeno a los radicales libres. Los agentes antioxidantes presentes en alimentos pueden reducir trombosis, activarmacrófagos e inhibir la tendencia a la peroxidación[1] Entre los compuestos que han merecido dichos estudios se encuentran las antocianinas, debido a la presencia de sustituyentes -OH, los cuales son moléculas con alto poder antioxidante [2] La presencia de antocianinas en las variedades pigmentadas del maíz, lo hace un producto potencial para el suministro de colorantes y antioxidantes naturales.Por ello el estudio de los pigmentos del maíz morado (Zea Mais) ha despertado un interés sin precedentes. La diversidad genética del maíz se distribuye en razas. En América se han originado el 90% de todas las razas. Según Goodman y Brown (1988), en América hay 260 razas de las que 132, aproximadamente la mitad, se encuentran en la región andina. Dos factores son la causa de esa gran diversidad: lavariación en usos y la gran variación ecológica. La diversidad fenotípica del maíz en la región andina se expresa en una extraordinaria variabilidad en color, tamaño, forma, textura del grano y de la mazorca.[3] El maíz es un elemento cultural de la misma importancia que el lenguaje, el vestido, la música, la culinaria, las costumbres y otras manifestaciones culturales. La vigencia de las razasde maíz es universal. Las razas se mantienen en el tiempo. Hay muchas evidencias de que las razas de maíz son más perennes que otras manifestaciones culturales. Se mantienen porque constituyen un fuerte elemento cultural. Si desaparecen las culturas desaparecen también las razas de maíz. En Bolivia el maíz es uno de los cultivos más importantes constituyendo uno de los alimentos básicos de lapoblación. Uno de los objetivos es lograr que en EEUU y en la UE también se produzcan alimentos a base de maíz pigmentado. La idea es "generalizar" el consumo, minoritario en la mayoría de países, excepto zonas de México Actualmente el desarrollo de la tecnología en este país centroamericano ha permitido explotar el maíz como una materia prima de gran importancia para la industria, tanto en lo básicocomo en la complementaria. Bolivia es uno de los centros de diversificación del género Zea y la producción y consumo del maíz morado es importante, pero se ha estudiado poco las antocianinas en variedades bolivianas. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue determinar la composición y perfil de antocianinas en variedades de maíz morado cultivadas en Bolivia.
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INTRODUCCION

OBJETIVOSMEMORIAS DEL ENCUENTRO FINAL ALFA LAGROTECH Cartagena, Colombia, 21-26 de Septiembre de 2008.

El objetivo principal es como mencionamos anteriormente buscar las vías de explotar el maíz como una materia prima para la industria a largo plazo. Debido a ello se abre una gran posibilidad de emplear maíces pigmentados para la extracción industrial de sus pigmentos, debido a que por los volúmenes...