maiz

INTRODUCCION
El presente trabajo trata de abordar la problemática surgida durante el manejo y
conservación del melocotón desde el momento de la recolección hasta el consumidor
final para

garantizar la calidad organoléptica y sensorial del producto.
Uno de los principales puntos a tener en cuenta para conseguir unos frutos de elevada
calidad es recolectarlos en su momento optimo demadurez por lo que tomamos medidas de
tamaño, forma, color, firmeza, concentración de sólido solubles, acidez, y separación del hueso.
Esta toma de medidas se lleva acabo con una serie de instrumentos a ser posible de carácter no
destructivo los diversos parámetros a tener en cuenta varían de una variedad a otra según su
estacionalidad.
La problemática del mercado radica en que la calidaddel producto no coincide con su
precio de venta, la recolección en su momento óptimo asegura una buena conservación durante
la refrigeración y disminuye las perdidas durante la manipulación del producto.
Para obtener unos buenos resultados de conservación el fruto deberá estar sometido a
una prerrefrigeración a una temperatura de unos 3ºC y humedad relativa de 85-90%, seguida derefrigeración en torno a los 0ºC sin llegar al punto de congelación y humedad relativa del 90-
95% de manera que se retrase el metabolismo del fruto así como las perdidas por
deshidratación. Por otro lado hay que tener en cuenta que el protocolo Crisosto nos dice que
una maduración durante 48 horas seguida de refrigeración alarga la vida comercial del fruto.
El cultivo del melocotón como tal seesta difundiendo mucho en todos los países ya que es una fruta tropical muy rica en sabor y se esta plantando en todas las regiones donde se adapta.
El árbol es de tamaño mediano, ya que no sobrepasa los cinco metros. Inicia su producción al tercer o cuarto año y hasta el quinto su rendimiento se estabiliza.
La fructificación ocurre sobre las ramas producidas el año anterior y para que ocurra, elárbol debe entrar en un período en que no ocurre crecimiento, denominado período de reposo, y del cual no sale hasta que haya pasado cierto número de horas de frío con temperatura inferior a 10ºC. Una rama una vez que ha florecido no lo vuelve a hacer más, por lo que podar es una labor fundamental para producir ramas nuevas, las cuales darán la nueva cosecha..
En la práctica se debe considerar queun árbol que ha producido entre diez y doce cosechas de melocotones de calidad, es suficiente, desde un punto de vista económico aunque el árbol viva muchos más años; además, el árbol joven produce la mejor fruta.
También se observo que hay que tener cuidado con las enfermedades ya que es propenso múltiples e enfermedades y mas si se cultiva en clima frio debido a los pulgones y otrasenfermedades que se explicaron en el trabajo.


Nombre común del melocotón
Prunus pérsica. Familia: Rosáceas.
ORIGEN
El melocotonero es originario de China, donde las referencias de su cultivo se remontan a 3.000 años. Fueron llevados probablemente a Persia a través de las rutas comerciales por las montañas, llegando a ser conocidos allí como fruta pérsica, de ahí el nombre pérsica, o melocotón.Estos términos llevaron a error de que los melocotoneros eran originarios de Persia.
Hacia el año 330 a.C., los melocotones llegaron a Grecia, y durante la Edad Media su cultivo se extendió por toda Europa.
En el siglo XIX se constata que el melocotonero aparece ya como cultivo en expansión. A principios del siglo XX se empiezan a seleccionar genotipos de melocotoneros a partir de poblacionesprocedentes de semilla y se fijan por medio de injerto.
Descripción
Árbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme. Las hojas son oblongas-lanceoladas o elípticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes glandíferos, glabrescentes, con estípulas caducas denticuladas. Las flores son solitarias o geminadas y con numerosas brácteas. Los sépalos son erectos enteros y los pétalos...