maiz

MAÍZ.
Zea mays, comúnmente llamada maíz (de origen arawak), choclo (de origen quechua), millo (Del latín milĭum), aba (de origen muisca) o elote (de origen náhuatl), es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz
Distribución del maíz por elcontinente americano
Desde el centro principal de origen, el maíz fue distribuido en tiempos precolombinos hasta la desembocadura del río San Lorenzo en América del Norte y a través de América Central hasta el sur de Chile. Desde el Caribe por la costa atlántica se expandió a Brasil y Argentina con los maíces flint y catetos amarillos, anaranjados o colorados, después del 1600. Estas corrientesmigratorias permitieron el desarrollo de nuevas formas que han dado origen a la gran variabilidad existentes (se han registrado 300 variedades).
Sistemas de Producción
El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosechaen septiembre u octubre.
El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros.
Consumo
El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usadopara freír alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz sustituyen al pan de trigo.
Gastronomía
La dependencia de México acerca del maíz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que desde épocas precolombinas fue la base de la alimentación, junto con el cacao, chile y calabaza.
En la cocina latinoamericana tiene participación importante endiversos platos como: tortillasy diversos platillos hechos con ellas como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites , tamales y humitas.
BEBIDAS
Una bebida caliente a base de maíz es el atole, elaborado casisiempre con harina o masa de maíz. Una a bebida fresca es el tejuino, común en el occidente de México. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradición aborigen en muchos países latinoamericanos.
Valor nutricional
Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la mitologíamesoamericana Al igual que con otros alimentos, debe existir la precaución de evitar contaminaciones con hongos parásitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana.
El maíz azul, variedad llamada así por el color de sus granos, tiene menos almidón y menos índice glucémico.
Excelente para la elaboración de tortillas y de palomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le hace idealpara la alimentación y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes.
El color del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas.
Tipos de maíz
Maíz baby
Se cosecha previo a la etapa de polinización, se encuentra en climas tropicales y se cosechan durante todo el año.
Maíz dulce
Se llama de esta manera porque sus granos contienen azucaren grandes cantidades
Maíz paramazorcas verdes
Se consumen en zonas tropicales se caracterizan por contar con pericarpios de distintos espesores
Maíz con proteínas de calidad
Se caracteriza porque contiene triptófano y lisina solo se cultiva en Brasil Sudáfrica y china
Maíz harinoso
Se caracteriza por contar con granos de distintas texturas y colores
Maíz dentado
Es de color amarillo suele destinarse como alimento para...