Mala carne
Páginas: 142 (35441 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2011
¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA
Dr. Rodrigo González Gaete Médico cirujano (RadheShyama dasa)
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INDICE
¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. MAGNITUD DE LA MATANZA. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. EL SOBREPESO. EL CÁNCER.LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. NUTRICIÓN SIN CARNE. VACAS VIVAS, PATRIMONIO ECONÓMICO. DIETA SIN CARNE, AHORRA DINERO. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. MITOS DE LA CARNE. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. CARNE Y ECOLOGÍA. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. MATANZA ANIMAL, “HUMANA O INHUMANA”. TRATOANIMAL, “HUMANA O INHUMANA”. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES.
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La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo, sano, fresco, vivaz”, ¡y no!, comedor de vegetales. “Sin duda que, en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad, los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunoscasos; aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Sin embargo la base la alimentación humana, así como la mayor fuente de productos salutíferos, continúa siendo la fruta, los cereales, las semillas y verduras y hortalizas; excepto, claro está, la primera fase de la vida (lactancia materna).” (Dr. Jorge Pamplona Roger; 1° ed., 6° reimpresión. El poder medicinal de los alimentos) ¿QUE ES LA CARNE? Según el códigoalimentario, es la parte comestible, los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nosproporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. SI SÓLO, el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes, ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?, ¡del aire¡, o de otras fuente proteicas, como las fuentes proteicas vegetales? ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Las necesidades deproteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido oa la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas), se basan en estudios de balance de nitrógeno realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo, leche)cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.
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Edad (años) Niñas niños 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 Adulto Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre Lactancia 1º 6 meses < 6 meses 1,00 0,98 0,96 0,94 0,90 0,87 0,83 0,80
Proteínas g/kg/día 0,99 0.98 1,00 0,97 0,96 0,92 0,90 0,86 0,75 + 1,2 + 6,1 +10,7
+17,5 +13,0Tabla 1.- Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía y proteína. OMS, 1985. serie inf. Técn. 724. Aminoácidos Fenilalanina+ tirosina Histidina Isoleucina Lisina Metionina + cistina Treonina Triptófano Valina Leucina Mg./gr. proteína 63 19 28 58 25 34 11 35 66
Tabla 2.- Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica...
Dr. Rodrigo González Gaete Médico cirujano (RadheShyama dasa)
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INDICE
¿QUÉ ES LA CARNE? ¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTAN? ¿CUÁLES SON LAS RECOMENDACIONES DE CONSUMO? ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CARNES ATENDIENDO AL CONSUMO DE GRASA? HISTORIA. MAGNITUD DE LA MATANZA. LA DIGESTIÓN DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. EL SOBREPESO. EL CÁNCER.LAS SUSTANCIAS PELIGROSAS DE LA CARNE. LAS ENFERMEDADES DE LA CARNE. CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y ALTERACIÓN DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS. NUTRICIÓN SIN CARNE. VACAS VIVAS, PATRIMONIO ECONÓMICO. DIETA SIN CARNE, AHORRA DINERO. DIETA Y AÑOS VIVIDOS. MITOS DE LA CARNE. LOS ANIMOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. CARNE Y ECOLOGÍA. ALIMENTACIÓN CARNIVORA DEL ANIMAL. MATANZA ANIMAL, “HUMANA O INHUMANA”. TRATOANIMAL, “HUMANA O INHUMANA”. COMENTARIOS SOBRE SER VEGETARIANO. PARÁMETROS PARA MEDIR EL ESTRÉS EN ANIMALES.
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La palabra vegetariano deriva del latín vegetus que significa “completo, sano, fresco, vivaz”, ¡y no!, comedor de vegetales. “Sin duda que, en el estado actual de la naturaleza y de la humanidad, los alimentos de origen animal pueden llegar a ser necesarios (esquimales) en algunoscasos; aunque NUNCA IMPRESCINDIBLES. Sin embargo la base la alimentación humana, así como la mayor fuente de productos salutíferos, continúa siendo la fruta, los cereales, las semillas y verduras y hortalizas; excepto, claro está, la primera fase de la vida (lactancia materna).” (Dr. Jorge Pamplona Roger; 1° ed., 6° reimpresión. El poder medicinal de los alimentos) ¿QUE ES LA CARNE? Según el códigoalimentario, es la parte comestible, los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. ¿Qué nutrientes nos aportan? Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nosproporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. SI SÓLO, el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes, ¿de donde provienen el 80 al 85 % restante?, ¡del aire¡, o de otras fuente proteicas, como las fuentes proteicas vegetales? ¿Cuáles son las recomendaciones de consumo? Las necesidades deproteínas fueron definidas por el comité de expertos FAO/OMS/UNU como la dosis más baja de proteínas ingerida en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantiene un balance de energía a niveles moderados de actividad física. En los niños y en las mujeres embarazadas o lactantes se consideran que las necesidades de proteínas comprenden aquellas a la formación de tejido oa la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud. Las necesidades de proteínas son básicamente necesidades de cantidades determinadas de aminoácidos esenciales. Las recomendaciones de FAO/OMS/UNU (denominada dosis inocua de ingestión de proteínas), se basan en estudios de balance de nitrógeno realizados con dietas que contienen proteínas de alta calidad biológica (huevo, leche)cuya proporción estimada utilizable es del 100 % y cuya digestibilidad también es del 100 %.
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Edad (años) Niñas niños 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 Adulto Embarazo 1º trimestre 2º trimestre 3º trimestre Lactancia 1º 6 meses < 6 meses 1,00 0,98 0,96 0,94 0,90 0,87 0,83 0,80
Proteínas g/kg/día 0,99 0.98 1,00 0,97 0,96 0,92 0,90 0,86 0,75 + 1,2 + 6,1 +10,7
+17,5 +13,0Tabla 1.- Proteínas con la digestibilidad y calidad de la leche y el huevo. Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía y proteína. OMS, 1985. serie inf. Técn. 724. Aminoácidos Fenilalanina+ tirosina Histidina Isoleucina Lisina Metionina + cistina Treonina Triptófano Valina Leucina Mg./gr. proteína 63 19 28 58 25 34 11 35 66
Tabla 2.- Patrón de aminoácidos para evaluar la calidad proteica...
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