Malanga

2.1 La Malanga
2.1.1 Antecedentes
La malanga es un cultivo, cuyo uso como alimento se remonta a la sociedad neolitica. Su nombre se origino en la isla de Trinidad y, paulatinamente, fue expandiendose a traves de los demas paises. Pertenece a la familia de las Araceae, teniendo dos generos por motivos geograficos: Genero Colocasio originario del sureste de Asia, llegando hasta las IslasCanarias, para despues introducirse en el continente americano; y el Genero Xanthosoma, cuyo origen es americano (Antillas) desde antes del descubrimiento.
En nuestro pais, no existe ningun producto elaboradp proveniente de la malanga, razon por la cual las personas desconocen de su valor nutricional, rico en vitamina C, hierro, proteinas, carbohidratos y tiamina.

A continuacion, los nombres paradenominar a este cultivo en algunos paices:


Pais Nombre
Estados Unidos Dasheen, Eddoe
Venezuela Como, Danchi
Rep. Dominicana Yautia
Perú Pituca, Calusa
Colombia Malangay, Bore, Mafafa
Cuba Malanga, Guagui
China Ya
Brasil Mangarito
Japón Imo
Ecuador Malanga, Sango




2.2 DATOS AGRONÓMICOS
2.2.1 GENEROS
Colocasia, Xanthosoma, Alocasia, Cyrtosperma y Amorphophallus.

2.2.2NOMBRE CIENTIFICO
MALANGA (ESCOLOCASIA ESCULUENTA)

2.2.3 Sistematica
Reino plantae
Divicion Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden Alismatales
Familia Araceae
Subfamilia Aroideae
Tribu Colocasieae
Genero Colocasia
Especie C. esculenta
Nombre binomial Colocasia esculenta

2.2.4 VARIEDADES
Existen dos variedades conocidas en el Ecuador la blanca y la lila o morada.

2.2.5GENERALIDADES DE LA PLANTA
Es una planta herbacea de comportamiento perenne si no se le cosecha, no tiene tallo aereo sino un cormo o tallo principal subterraneo corto del que brotan ramificaciones secundarias, laterales, horizontales, engrosadas, comestibles y que se les conoce como cormelos. Los cormelos tienen una corteza de color marron oscuro y la pulpa es blanca o amarilla según la variedad ytienen nudos de donde nacen las yemas. En su base, las hojas forman un seudo tallo cilindrico corto; los peciolos son largos y acanalados; la lamina es grande y sagitada; de las axilas de las hojas salen inflorescencias, que tienen forma de espadice, la duracion del ciclo de crecimiento es de 270 a 330 dias; durante los seis primeros meses se desarrollan cormos y hojas.
El area mundial desiembra de tuberculos y rizomas a nivel mundial ha estado relativamente en crecimiento gradual como puede observarse en el cuadro siguiente:

Año 2001 2002 2003 2004 2005
Mundo 897,139.00 923,960.00 921,646.00 926,491.00 931,049.00





2.3 DESCRIPCION BOTANICA
• Porte: Son plantas herbáceas, suculentas que alcanzan una altura de 1-3 metros, sin tallo aéreo.
El tallo central es elipsoidal,conocido como cormo y rico en carbohidratos (18-30% en base fresca).

• Cormo: Del cormo central se desarrollan cormelos laterales recubiertos con escamas fibrosas.
El color de la pulpa por lo general es blanco, pero también se presentan clones coloreados hasta llegar al violáceo (Ministerio de Agricultura de Cuba, 1977). Según el clon, la forma varía de cilíndrica hasta casi esférica y el tipode ramificación desde simple a muy ramificada.
Presenta marcas transversales que son las cicatrices de la hoja con frecuencia con fibras y está cubierta por una capa corchosa delgada y suelta.

Internamente el cormo se divide en la zona cortical y el cilindro central. La primera es angosta, de apariencia compacta, está formada por parénquima de células isodiamétricas con alto contenido dealmidón. En el cilindro central el tejido básico es parénquima, pero de células más irregulares y con paredes delgadas, constituidas principalmente por almidón. Estas características del almidón y el contenido de minerales y vitaminas hacen de los cormos de malanga una fuente de alimentos nutritivos y de alta digestibilidad. En el cilindro central se localizan también los haces vasculares, canales de...