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Técnicas de procesamiento
Pasteurización
La pasteurización es uno de los procesos más importantes en el tratamiento de la leche.  Cuando se llevan a cabo correctamente, estos procesos dan a la leche un tiempo de vida útil más largo.
La temperatura y el tiempo de pasteurización son factores importantes que deben ser especificados de acuerdo a la calidad de la leche y sus requerimientosde tiempo de vida útil.
La temperatura de pasteurización para leche grado regular, homogenizada, pasteurizada HTST, es usualmente 72-75 grados C por 15-20 segundos.
El proceso de pasteurización puede variar de un país a otro, de acuerdo con la legislación local. 
Un requerimiento común en todos los países es que el tratamiento térmico debe garantizar la destrucción de microorganismos nodeseados y todas las bacterias patógenas, sin deterioro del producto.






Ultra pasteurización
Durante la Ultra pasteurización la leche se calienta rápidamente a una temperatura que va de los 138°C a 150°C en un periodo de tiempo de entre dos y cuatro segundos. Posteriormente el alimento se enfría a temperatura ambiente (alrededor de 20° C), lo que provoca unchoque térmico que destruye los microorganismos presentes en la leche. Todo este proceso se lleva a cabo en un sistema pre esterilizado y cerrado lo que evita la re contaminación del producto. El proceso completo se conoce como proceso de Ultra pasteurización y llenado aséptico e incluye los siguientes pasos y materiales: Materia prima: esto es leche y material de envase. Proceso térmico: eselevar la temperatura a 138°C a 150°C y bajarla rápidamente a temperatura ambiente. Transferencia aséptica en la máquina llenadora. Llenado aséptico Así que por medio del proceso de Ultra pasteurización se eliminan prácticamente las bacterias, gérmenes y esporas que se encuentran en la leche, lo cual permite que tras un envasado aséptico (libre de luz, oxígeno y agentes externos) la leche se mantengaen óptimas condiciones sanitarias sin necesidad de refrigeración, ni de conservadores por períodos prolongados
De tiempo. Tetra Pak ofrece una gama de sistemas UHT gracias a los
Cuales la leche conserva su sabor, apariencia, consistencia y
Contenido nutricional.
Leche evaporada
La leche evaporada es leche de vaca a la que se le ha retirado aproximadamente un 60% de agua, el resultado es unconcentrado de leche altamente nutritivo. Por otro lado está la leche condensada, que es lo mismo que la leche evaporada pero con una gran adición de azúcar (sacarosa, dextrosa), ambas se clasifican como leche concentrada. La conservación de la leche evaporada se consigue mediante la esterilización, lo que destruye totalmente los microorganismos patógenos de la leche y de sus esporas. Un temainteresante a conocer es el tipo de esterilización que se le práctica, pues si es la clásica, 15 minutos a 115º C, disminuye considerablemente el aporte vitamínico, mientras que si se realiza la esterilización U.H.T. (Ultra High Temperatura), de 2 a 16 segundos a 140º C, estas pérdidas apenas se aprecian gracias a que el producto ha estado muy poco tiempo a altas temperaturas.
Leche condensadaazucarada
Es similar a la leche evaporada en que el 60% del agua que se ha eliminado. Pero a diferencia de la leche evaporada leche condensada azucarada contiene grandes cantidades de azúcar de 40 a 50%

Crema
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, enestado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede...