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Qué es el vino de Champagne?
Los vinos de Champagne son aquellos producidos exclusivamente de uvas cultivadas, vendimiadas y elaboradas como vino en la región de Champagne, zona delimitada de Francia. Las uvas utilizadas para elaborar vinos de Champagne poseen unas características únicas que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo, dada su particular geografía, terreno y clima propiosde la región delimitada Champagne.
Los vinos de Champagne se elaboran a través de fermentación natural en la botella, de acuerdo a estrictos criterios definidos por el marco regulador Champagne, que contemplan todos los aspectos de la elaboración de vino.
Reglas principales:
3 uvas únicamente autorizadas: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Formas cortas de poda de las viñas (Cordon deRoyat, Chablis y Guyot)
Rendimiento y peso controlado por hectárea
Extracción de jugo limitada estrictamente a 102 litros de mosto por cada 160 kgs. de uva
Porcentaje mínimo requerido de nivel de alcohol por volumen.,
Almacenes y areas de elaboración excñusivamente dedicadas al Champagne
Un proceso natural de elaboración del vino conocido como “Méthode Champenoise”
Un periodo mínimo de 15 mesesde almacenamiento para las botellas antes de comercializarlas.
El vino
Los viticultores de Champagne lo saben todo sobre las viñas. Su conocimiento es equiparable tanto en viñas como en vinos, lo que es mucho decir. Su forma de entender la viticultura es la base de unos principios de gran respeto, forjados en años de dedicación a un sólo objetivo: obtener los mejores resultados posibles de unentorno cambiante y lleno de desafíos. Cultivar viña en este clima frio, tan al norte, nunca ha sido fácil. El efecto clima en la morfología de las viñas es uno de los factores que se consideran hoy en día básicos por todos los expertos en estrategia viticultora, y examinan en función de este hecho los resultados de densidad, selección de viñas, injertos, etc. Pero al mismo tiempo, y como siempre hasucedido, el cultivo de las viñas está centrado alrededor de las diarias tareas de mantenimiento, y especialmente en la poda.
Estos principios están firmemente unidos a la preocupación y conservación del medio ambiente que la viticultura Champenoise practica desde siempre y que significa uno de los puntos fuertes en el progreso y excelencia de la elaboración del Champagne.
Las uvas
Las uvasde Champagne son el lazo de unión entre un terruño único y una forma ancestral de elaborar vino.
La fascinante historia raramente explicada de estas uvas, comienza con un periodo de larga gestación. La complejidad del fruto resultante no es más que la culminación de 15 meses de cuidado constante.
Desde su plantación hasta el presuraje, existe atención y detalle en cada paso. Por ejemplo :Punto de maduración álgido, ese momento justo en el que la uva se ha desarrollado completamente y está fresca. Se determina cru por cru.
La recolección es manual por completo, seleccionando únicamente las uvas completas, perfectamente formadas, tratándolas con cuidado para que puedan llegar al centro de presurización intactas.
El presuraje es sutil, lento, gradual en un proceso que presiona lapulpa para que produzca el jugo necesario para elaborar vino de Champagne, manteniendo totalmente excluído cualquier posible pigmento de la piel de la uva.
La época de la vendimia se desarrolla como la coreografía de un ballet, de forma impecable. El hombre y la naturaleza juegan su rol para preservar las características únicas de la uva ya que son la esencia de su terruño y el origen de un vinolegendario: el Champagne.
Como leer una etiqueta?
Se debe de leer siempre la etiqueta para estar convencidos de que el Champagne elegido es auténtico. Debe de destacar el origen del vino y como fué elaborado, y contener la siguiente información de forma obligatoria
Nombre del productor o de la empresa, seguido por el nombre de la comuna donde el productor se halla registrado (además de los datos...