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Distribución de la planta

Hablar de distribución de planta es referirse a la disposición de los distintos equipos,
máquinas y áreas especiales en la planta. Esto proporciona adecuadascondiciones de
trabajo, manteniendo la seguridad y el bienestar de los trabajadores; a la vez que se optimiza
el proceso productivo, ya que permite mantener un desplazamiento lógico de las materias
primasy de los productos terminados. Asimismo, una adecuada distribución es aquella que
cuenta con flexibilidad, es decir, la que permite introducir mejoras.


Algunas características del diseño de lasinstalaciones físicas de la planta que establece el
RTCA 67.01.33:06, son las siguientes:

a) Los edificios y estructuras de la planta serán de un tamaño, construcción y diseño que
faciliten sumantenimiento y las operaciones sanitarias para cumplir con el propósito de la
elaboración y manejo de los alimentos, protección del producto terminado, y contra la
contaminación cruzada.

b) Lasindustrias de alimentos deben estar diseñadas de manera tal que estén protegidas del
ambiente exterior mediante paredes. Los edificios e instalaciones deberán ser de tal
manera que impidan que entrenanimales, insectos, roedores y/o plagas u otros
contaminantes del medio como humo, polvo, vapor u otros.

c) Los ambientes del edificio deben incluir un área específica para vestidores, con mueblesadecuados para guardar implementos de uso personal y un área específica para ingerir
alimentos.

d) Las instalaciones deben permitir una limpieza fácil y adecuada, así como la debida
inspección.e) Se debe contar con los planos o croquis de la planta física que permitan ubicar las áreas
relacionadas con los flujos de los procesos productivos.

f) Todos los materiales de construcción delos edificios e instalaciones deben ser de
naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento. Las
edificaciones deben ser de construcción sólida, y mantenerse en buen...