malos abitos

Toxicología de los alimentos.

Alimento alergénico (carne de cerdo)


Una alergia alimenticia se define como una reacción inmunológica anormal causada por la ingestión de un alimento o de unaditivo alimenticio. La forma más dramática de reacción alérgica alimenticia ocurre en minutos, generalmente a raíz de ciertos alimentos como los mariscos, los cacahuates o las fresas. Los efectos sonsimilares a los de una alergia por picadura de abeja, incluyendo urticaria, picazón, inflamación de la garganta y dificultad respiratoria; este tipo inmediato de reacción alérgica puede amenazar lavida.
Antecedentes:
La alergia a la proteína de la carne roja se desarrolla cuando el sistema inmune identifica de manera errónea las proteínas como una sustancia potencialmente dañina. Un anticuerpoconocido como inmunoglobina E, o IgE, se forma en respuesta a la proteína y es específica para esa proteína en particular. Cuando la persona come carne roja de nuevo, el IgE responde y libera químicosque causan síntomas de reacción alérgica.
Síntomas:
Los síntomas normalmente se desarrollan minutos o una hora después de ingerir carne de cerdo o un alimento que contiene carne de cerdo. Laurticaria, un sarpullido de pápulas rojas, es un síntoma común, aunque los síntomas en la piel pueden ser ligeros y presentarse como sarpullido localizado alrededor de la boca o cara. El tractogastrointestinal puede verse afectado, con síntomas de náusea y vómito. La falta de aliento, toser y cambios en la voz son síntomas de una reacción alérgica más grave. La gente que nota los síntomas horas despuésde comer carne roja puede ser alérgica a los carbohidratos en la carne y no a las proteínas.

Diagnóstico:
El diagnóstico de alergia a las proteínas de carne de cerdo a menudo se puede deducir porel historial clínico o la cadena de eventos que llevan a la reacción. La alergia se puede confirmar al realizar pruebas en la piel o pruebas sanguíneas. Una prueba en la piel implica arañar la...