Malos hábitos
Páginas: 6 (1423 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2012
INSTITUTO MONTRER
LICENCIATURA: Nutrición
GRUPO: 3° “A”
PROFESORA: Elizabeth Samano
MATERIA: Química de los Alimentos I
INTEGRANTES DE EQUIPO:
* Daniela Fernanda Paz Lemus
* Beu Nayani Reyes Barajas
* Juana Rivera León
Morelia Michoacán, martes 11 de septiembre del 2012
INTRODUCCIÓN
La fibra se ha convertido en un alimento muy importante, dentro de la nutrición, es unalimento básico el cual se utiliza en una buena alimentación, debido a que esta ayuda a nuestro organismo en muchos aspectos, como es el caso de la buena digestión y ayuda a combatir el estreñimiento.
A lo largo del tiempo la fibra ha ido evolucionando de distintas maneras y facilitando su consumo de una u otra forma de acuerdo a los avances que hay dentro de la industria alimentaria entre otras,su fácil obtención se debe a productos como cereales, frutas y verduras. Entre otros productos que hay en el mercado.
La fibra es un alimento de origen vegetal se reconoce hoy, como un elemento importante para la nutrición sana. No es una entidad homogénea y probablemente con los conocimientos actuales tal vez sería más adecuado hablar de fibras en plural.
No existe una definición universal nitampoco un método analítico que mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiológicos de la fibra. Según Rojas Hidalgo, "la fibra no es una sustancia, sino un concepto, más aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botánico, químico, fisiólogo, nutriólogo o gastroenterólogo".
DEFINICIÓN
La fibra es un elemento importante para la nutrición se hanconsiderado fibras a los polisacáridos vegetales, oligosacáridos y la lignina, también incluye los hidratos de carbono "azúcares" de origen vegetal y de estructura compleja y que son resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas del ser humano.
A medida que han ido aumentando los conocimientos sobre la fibra se han dado otras definiciones que amplían el concepto de fibra.
La AmericanAssociation of Cereal Chemist (2001) define: "la fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta. Las fibras dietéticas promuevenefectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre o la glucosa en sangre".
Una definición más reciente, añade a la definición previa de fibra dietética el concepto nuevo de fibra funcional o añadida que incluye otros hidratos de carbono absorbibles como el almidón resistente, la inulina, diversos oligosacáridos y disacáridos como la lactulosa.Hablaríamos entonces de fibra total como la suma de fibra dietética más fibra funcional.
Desde un punto de vista clínico, probablemente son los efectos fisiológicos o biológicos de la fibra y por tanto su aplicación preventiva o terapéutica los que van a tener mayor importancia.
Resumiríamos diciendo que son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los mismos excepto lalignina que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivos humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser hidrolizados y fermentados por la flora del colon.
CLASIFICACIÓN DE LA FIBRA
La fibra alimentaria considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características y sus efectos en el organismo: fibra insoluble y fibra soluble.La fibra insoluble: no se disuelve en agua. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y las verduras. Su principal acción en el organismo es aumentar el volumen de las heces, disminuyendo el tiempo de tránsito de los alimentos y las heces a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las...
LICENCIATURA: Nutrición
GRUPO: 3° “A”
PROFESORA: Elizabeth Samano
MATERIA: Química de los Alimentos I
INTEGRANTES DE EQUIPO:
* Daniela Fernanda Paz Lemus
* Beu Nayani Reyes Barajas
* Juana Rivera León
Morelia Michoacán, martes 11 de septiembre del 2012
INTRODUCCIÓN
La fibra se ha convertido en un alimento muy importante, dentro de la nutrición, es unalimento básico el cual se utiliza en una buena alimentación, debido a que esta ayuda a nuestro organismo en muchos aspectos, como es el caso de la buena digestión y ayuda a combatir el estreñimiento.
A lo largo del tiempo la fibra ha ido evolucionando de distintas maneras y facilitando su consumo de una u otra forma de acuerdo a los avances que hay dentro de la industria alimentaria entre otras,su fácil obtención se debe a productos como cereales, frutas y verduras. Entre otros productos que hay en el mercado.
La fibra es un alimento de origen vegetal se reconoce hoy, como un elemento importante para la nutrición sana. No es una entidad homogénea y probablemente con los conocimientos actuales tal vez sería más adecuado hablar de fibras en plural.
No existe una definición universal nitampoco un método analítico que mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiológicos de la fibra. Según Rojas Hidalgo, "la fibra no es una sustancia, sino un concepto, más aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botánico, químico, fisiólogo, nutriólogo o gastroenterólogo".
DEFINICIÓN
La fibra es un elemento importante para la nutrición se hanconsiderado fibras a los polisacáridos vegetales, oligosacáridos y la lignina, también incluye los hidratos de carbono "azúcares" de origen vegetal y de estructura compleja y que son resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas del ser humano.
A medida que han ido aumentando los conocimientos sobre la fibra se han dado otras definiciones que amplían el concepto de fibra.
La AmericanAssociation of Cereal Chemist (2001) define: "la fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta. Las fibras dietéticas promuevenefectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre o la glucosa en sangre".
Una definición más reciente, añade a la definición previa de fibra dietética el concepto nuevo de fibra funcional o añadida que incluye otros hidratos de carbono absorbibles como el almidón resistente, la inulina, diversos oligosacáridos y disacáridos como la lactulosa.Hablaríamos entonces de fibra total como la suma de fibra dietética más fibra funcional.
Desde un punto de vista clínico, probablemente son los efectos fisiológicos o biológicos de la fibra y por tanto su aplicación preventiva o terapéutica los que van a tener mayor importancia.
Resumiríamos diciendo que son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los mismos excepto lalignina que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivos humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser hidrolizados y fermentados por la flora del colon.
CLASIFICACIÓN DE LA FIBRA
La fibra alimentaria considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características y sus efectos en el organismo: fibra insoluble y fibra soluble.La fibra insoluble: no se disuelve en agua. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y las verduras. Su principal acción en el organismo es aumentar el volumen de las heces, disminuyendo el tiempo de tránsito de los alimentos y las heces a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las...
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