malos manejos de producto

PROPUESTAS DE ESTUDIO

Durante la manipulación de la papa congelada existen diferentes factores que pueden afectar la calidad del producto final, la mayoría de estos pueden evitarse siguiendohábitos muy sencillos en el manejo del producto.


El personal que está en contacto con el producto como lo son: distribuidores, transportistas, almacenistas, cocineros, chefs, etc. no tienen elconocimiento sobre las consecuencias que puede traer un mal manejo, por lo que sería de mucha ayuda realizar estudios en los cuales se vean reflejadas estas malas prácticas, tanto en la calidad como elaspecto económico.


Uno de los aspectos más importantes en el manejo de productos congelados es el mantener la cadena de frío, por lo que considero que sería muy interesante el poder cuantificar elcontenido de aceite de una papa que se fríe congelada vs una descongelada, ya que mucha gente descongela el producto antes de freír. Esto ayudará hacer conciencia a las partes involucradas en elmanejo del producto, porque no solo se afecta la calidad sino que se incrementa el consumo de aceite.


La manipulación, es un factor fundamental para garantizar al cliente final un producto de buenacalidad; la carga, descarga y almacenamiento tanto del distribuidor como en el restaurante puede afectar la presentación del platillo, la absorción de aceite y el rendimiento del producto. Losprincipales problemas observados son: dejar caer el producto al suelo durante la entrega y almacenar las bolsas de manera vertical en los restaurantes o colocar otros productos encima de las papas. En esterenglón sería importante determinar el porcentaje de producto que se rompe al dejarlo caer de una altura de 1 metro y el determinar el porcentaje de aceite que absorbe una papa rota vs papa entera.La mayoría de los restaurantes manejan entre 4 y 6 productos en una misma freidora, por lo que en ocasiones pre fríen el producto una hora antes del servicio o fríen mayor cantidad de la requerida y...