malvavisco

Los malvaviscos o marshmallow es una golosina de textura esponjosa que se logra a través de un batido y con ingredientes adecuados para obtener el resultado final. Los malvaviscos se empiezan acomercializar a fines del siglo XIX y fue patentado por Alex Doumak en 1948. Son muy conocidos y valorados en Estados Unidos. Acostumbran a pincharlos y a aproximarlos al fuego para tostarlos o asarlos.Se pueden preparar con un merengue previo o simplemente con el almíbar. Nosotros elegimos la primera preparación.

INGREDIENTES
1 taza de agua a temperatura ambiente (250cc)
4 cucharadas degelatina sin sabor (28 gramos)
2 claras
Vainilla
2 tazas de azúcar (400 gramos)
1//2 taza de agua
1/2 taza de glucosa
2 tazas de azúcar impalpable
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante)PREPARACIÓN
Mezclar 2 tazas de azúcar impalpable con 1 taza de almidón de maíz. Reservar.

Poner la taza de agua fría en un recipiente.
Espolvorearle la gelatina sin sabor y dejar que se hidrate.Las claras se empiezan a batir a nieve (junto con la vainilla) cuando el almíbar comienza a hervir.

Preparación de los malvaviscos. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar alfuego y dejar hervir hasta que se transforme en un almíbar espeso o punto de bolita blanda.

Si tenemos termómetro la temperatura debe llegar a 115º o 120º como máximo.

Si no contamos contermómetro podemos comprobar el punto cuando vemos que el almíbar durante su hervor forma un sin fin de globos que se destruyen de inmediato y son sustituidos por otros.

Al principio los globos sondesiguales hasta que empiezan a formarse un sin fin de globos de tamaño parejo y el almíbar se nota más espeso.

Otra forma de comprobar el punto es sumergiendo un tenedor en el almíbar.
Retirarloenseguida y soplar con fuerza entre las ranuras.
Cuando empiezan a salir globos se considera que el almíbar tomó la temperatura indicada.

Se retira del fuego y se agrega la gelatina hidratada.
Se...