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DOCENTE: JOSE ALEJANDRO BENAVIDEZ RAMIREZ


















Terminología en el área de cocina básica.
Utensilios de cocina




Conocimiento básico en terminología culinaria

Permite el análisis de procesos gastronómicos.

Desarrollo de procesos dentro de la cocina y manejo de procesos de la actividad culinaria

Conocimiento de losdiversos utensilios de cocina








Conocer procesos directamente a través del manejo de la terminología culinaria.

Referenciación de utensilios, procesos, ingredientes, y técnicas utilizadas en la cocina.

Crear un criterio propio de utilización de todos los elementos que se emplean en la cocina con responsabilidad.ABRILLANTAR

Dar brillo a una preparación usando jarabe, jalea, gelatina, huevos o cuerpos grasos.
ACANALAR

Formar canales decorativos, paralelos y poco profundos, en la superficie de un vegetal.
ACARAMELAR

Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
ACIDO

Sabor fuerte de algunas frutas como el limónACIDULAR

Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc.
ADEREZAR

Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias. Aliñar, sazonar, condimentar.
ADOBAR

Colocar un producto crudo en un preparado llamado adobo, con el fin de ablandarlo, darlearoma especial o conservarlo.
ADOBO


Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias
AGRIDULCE

Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.
AL DENTE

Expresión italiana. Literalmente significa "al diente". Designa el punto justo de cocción de las patas o el arroz, cuando están firmes. También se aplican a los vegetales crocantes.
ALBARDAR

Cubrirenvolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
ALIÑAR

Aderezar, sazonar. Condimentar.
ALMÍBAR

Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.
AMASAR

Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquidoAPERITIVO

Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales, etc.
APLASTAR

Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.
APROVECHAR


Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
A PUNTO

Punto de cocción utilizadoespecialmente en preparaciones de carnes a la parrilla, ubicado entre medio y tres cuartos
AROMATIZAR

Añadir a un preparado  algún elemento con fuerte sabor y olor.
ARROPAR

Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
ASAR


Cocinar carnes, aves y pescados con poca grasa en horno, sartén y parrilla, de manera que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
ASPICGelatina clara preparada con el caldo de cocción de carnes, pollo o pescado
ATAR

Amarrar con un cordel una pieza para que conserve su forma.
AVIAR

Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.
BAÑAR


Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
BAÑO-MARÍA

Método para cocinar lentamente o paramantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.
BARBACOA

Parrilla para asar carne generalmente al aire libre
BATIR
Mezclar un producto hasta alcanzar la consistencia deseada (claras de huevo, crema de leche).
BECHAMEL
Salsa elaborada con mantequilla, harina, leche o sal, Sirve de base para otras salsas y para complementar platos que...