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INTRODUCCIÓN

El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los años con la introducción de nuevos métodos y técnicas de siembra, la implementación de equipos y maquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluación, en busca de la mejora de las cosechas. Ello trae consigo una nueva forma de vida hecha posible gracias al progreso que da comoresultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando beneficios propios y económicos a la sociedad.
Son muchos los cultivos realizados hoy en día, y de acuerdo a investigaciones uno de los cultivos más efectuados desde épocas remotas es el de la yuca, el cual tiene mucho tiempo de existencia, y se cultiva para lograr el desarrollo de consumo diario, porque da como resultado diversosderivados que son utilizados por el hombre, principalmente para su alimentación.
En este sentido, es importante destacar que en la comunidad de la Caramuca se cultiva yuca para consumo y beneficio propio, así como para la venta a intermediarios; pero, poco se utiliza como materia prima, al igual que sus derivados para realizar otros productos, como son: casabe, buñuelos, tortas, yogurt,empanadas, etc. El producto más elaborado con yuca amarga es el casabe, y la yuca dulce es consumida de forma directa.
Tomando en cuenta lo expresado anteriormente, hay que resaltar las empanadas que tradicionalmente se conocen, las cuales son muy populares y adquiridas por el hombre, y forman parte de la alimentación diaria de la población, principalmente como desayuno, es de allí que se origina laelaboración del nuevo producto como son las empanadas a base de yuca, como su nombre lo indica su vital ingrediente es la yuca, lo cual permite disminuir en gran porcentaje el uso de la harina.
El propósito de estudiar la elaboración del producto y su aceptación en la comunidad es dar a conocer su importancia, resaltando sus beneficios y usos, y el aprovechamiento de un producto tansembrado en la zona.
Esta investigación ha sido dividida en cinco capítulos: el primero comprende el planteamiento, objetivos generales y específicos, y la justificación; el segundo capítulo contiene los antecedentes, las bases teóricas y bases legales que sirven como fundamento para el proyecto; un tercer capítulo que describe el tipo de investigación, población y muestra, y la técnica einstrumento de recolección de los datos; un cuarto capítulo que engloba la presentación y análisis de los resultados, y por último el quinto capítulo que abarca las conclusiones y las recomendaciones.


CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema

La agricultura es una de la principales actividades que se ha desarrollado durante toda la historia, comenzó con la recolección de frutassilvestres, con las cuales se alimentaba el hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor importancia sirviendo de alimento para el ser humano, es el factor principal de la economía, se trabaja en el campo y provee diferentes aspectos que se enfocan en la economía. El desarrollo de la agricultura ha sido considerado siempre como una revolución, una nueva forma de vida hecha posiblegracias a la importancia de la actividad.
Esta actividad ofrece diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la yuca, que es uno de los cultivos más extendidos del mundo, es de origen americano, es un arbusto de 2 a 3 metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de color verde y con hojas anchas y palmeadas que tienen de 3 a 7 lóbulos. Las raíces es la partecomestible de la planta, es de forma alongada cubierta por una cáscara asiera de color café y en su intermedio color rosa.
Su densa y fibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacea y esta agrupada en dos categorías: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido de ácido cianhídrico. Se considera un tubérculo que se ha mantenido firme en el área sembrada...