mamera

DETERMINACION DE ACIDEZ

Tabla 1.

Muestra
Densidad (g/ml)
Masa (gr)
Naranja
1,0596
10,596
Limón
1,0554
10,554
Tomate
1,0434
10,434
Carne
1,063
10,63Muestra
NaOH (ml)
Promedio(ml)
Naranja
grupo 1
3,56
3,544

grupo 2
2,4


grupo 3
3,6


grupo 4
3,56


grupo 5
3,6

Limón
grupo 1
19,15
20,91

grupo 221,8


grupo 3
21,6


grupo 4
21


grupo 5
21

Tomate
grupo 1
2,03
1,966

grupo 2
2


grupo 3
2


grupo 4
1,9


grupo 5
1,9

Carne
grupo1
1,25
1,24

grupo 2
1,35


grupo 3
1,1


grupo 4
1,3


grupo 5
1,2

Tabla 2.

Por cada molécula de ácido se requiere tres de base.

H3C6H5O7 + 3NaOHNa3C6H5O7 + H2O

B.C. DETERMINACION DE ACIDEZ




Tabla 3.

Muestra
pH
T (°C)
%acidez
Naranja
3,51
15,7
71,28
Limón
3,14
15,9
422.2
Tomate5,98
15,2
40,15
Carne
7,24
16
24,86


DISCUSION

La acidez en alimentos se deriva de ácidos orgánicos e inorgánicos que puedan estar presentes, los ácidos que proporcionanla acidez a los alimentos son cítrico, láctico, málico y tartárico.1
El jugo de limón agrio generalmente tiene un pH de 3 a 3,4 este contiene un 6% de ácido cítrico y 0,3 deácido málico.
El ácido cítrico se ioniza lentamente y es tolerado por la mucosa del tracto digestivo aunque se encuentre en altas concentraciones en frutas.2

El pK del ácido acéticose reporta en la literatura a 4,8 y pH 4,8. Para el ácido fórmico un pK de 3,7 y para el ácido propionico un pK de 4,88 todos estos a 25°C en los resultados obtenidosexperimentalmente los pK son mayores lo cual puede estar dado por la temperatura del laboratorio 15.7°C ya que la temperatura es lo único que puede variar el valor de pK.3

REFERENCIAS...