mamey y propiedades como hacerlo en mermelada



Contenido



INDICE DE ILUSTRACIONES


INDICE DE TABLAS









INTRODUCCION

La nutrición es parte vital del quehacer humano. Cada día el hombre dedica gran parte de su tiempo para consumir alimentos y mientras mejor lo haga, en el sentido de la calidad de lo que come y del tiempo que le tome, su salud mejorará o se verá empobrecida.
Las mermeladas son productospreservados que consisten en una mezcla fundamentalmente de fruta y azúcar, con la adición de determinadas proporciones de glucosa, ácidos y sustancias gelifican tés y que por concentración térmica se ha vuelto semisólida. La solidificación se debe a la presencia de pectina y ácidos en la fruta. La pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de azucares y hasta 0.8% de ácidos. Estecontenido de ácidos debe resultar en un pH de 3.0 hasta 3.4 en la elaboración de mermeladas. A veces, se utilizan preservadores químicos como sulfito y benzoato de sodio y aditivos como colorantes y aromas.
Las mermeladas de frutas son consideradas un delicioso postre, el cual también es utilizado como complemento de algunos otros postres como pueden ser pay, tartas, pasteles, entre otros.Haciendo énfasis a nuestra región, es evidente el desaprovechamiento en la mayoría de los frutos que gracias a las condiciones climáticas y de suelo, se nos da en abundancia. En este trabajo se ha elaborado una mermelada a partir de mamey “mammea americana”, esto con el fin de dar un mejor aprovechamiento a los frutos que nos brinda nuestra región.










JUSTIFICACIÓN

En laactualidad la utilización de mermeladas de frutas es de gran importancia ya que no solo es utilizada como aperitivo sino que también en la elaboración de diferentes postres. Esto nos lleva a considerar que la elaboración de esta con algún fruto de la región, sería de gran importancia, ya que, permitiría el mayor aprovechamiento de tal fruto.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde años atrás, ha sidomuy evidente el desaprovechamiento de frutos, vegetales, entre otros productos que nos brinda nuestra región. Considerando esto, se propone elaborar una mermelada a partir de mamey “Mammea americana L”.
OBJETIVOS

GENERAL

Elaborar una mermelada a partir del mamey “mammea americana L”, la cual¸ sea aceptada por los consumidores.

ESPECIFICOS

Dar un mayor aprovechamiento al mamey”Mammeaamericana L”.
Elaborar una mermelada a partir de mamey “Mammea americana L”
Obtener la aceptabilidad de los consumidores

EVALUACION SENSORIAL

La evaluación sensorial surge como disciplina para medir la calidad de losAlimentos, conocer la opinión y mejorar la aceptación de los productos por partedel consumidor. Además la evaluación sensorial no solamente se tiene en cuentapara el mejoramientoy optimización de los productos alimenticios existentes, sinotambién para realizar investigaciones en la elaboración e innovación de nuevosproductos, en el aseguramiento de la calidad y para su promoción y venta(marketing).

La evaluación sensorial como “ladisciplina científica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar lasreacciones a aquellas características de alimentos y otrassustancias, que sonpercibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído”.El análisis sensorial o evaluación sensorial es el análisis de los alimentos u otrosmateriales a través de los sentidos.
Otro concepto que se le da a la evaluación sensorial es el de la caracterización yanálisis de aceptación o rechazo de un alimento por parte del catador oconsumidor, de acuerdo a las sensacionesexperimentadas desde el mismomomento que lo observa y después que lo consume. Es necesario tener en cuentaque esas percepciones dependen del individuo, del espacio y del tiempoprincipalmente.


Ilustración el esquema muestra los criterios de evaluación.

MAMEY
Mammea americana L.


Ilustración mamey Mammea americana L.


Tabla CLASIFICACIÓN CIENTIFICA DE Mammea americana L...