Mamia

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA
CENTRO DE INVESTIGACION PECUARIA

Quinto Informe Parcial de Investigación

I. GENERALIDADES

1. TITULO: “Estudio de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Embutidos de la Facultad de Ingeniería Zootecnia – U.N.P.R.G.”

2. PERSONAL INVESTIGADOR: Ingº Enrique Martin Adrianzén Arbulú

3. AREA DEINVESTIGACIÓN: Ciencias Agrícolas

4. FECHA DE INICIO : 09 de Marzo de 2010

5. FECHA DE TÉRMINO : 29 de Julio de 2011

6. RESOLUCION DE APROBACION: 081-2010-FIZ/D

7. OBJETIVO Sustentar la viabilidad de la constitución e implementación de una empresa industrial de embutidos, con el objeto de lograr que la Ingeniería bien practicada, mediante sus resultados pueda orientar ala universidad.

8. FECHA: Quinto Trimestre.

9. CONTENIDO
9.1 INTRODUCCION

Los productos a desarrollarse en la planta de embutidos, son: Hot dog, Jamonada, Mortadela, Jamón, chorizo, salchichas.
La Planta de Embutidos, constituye un módulo de procesamiento industrial. Los embutidos son una mezcla de carne picada, grasa, hielo, harinas o féculas, aditivos, especias , conservantes ycolorantes naturales mezclados homogéneamente y embutidos en tripas naturales o artificiales pudiendo o no ser escaldados o ahumados. Para el efecto de colocar la masa dentro de las tripas naturales o artificiales se utilizan las embutidoras, que constan básicamente, de un cilindro vertical con un pistón que es accionado por el operador y que termina en una boquilla cambiable de acuerdo al diámetrode la envoltura a embutir con capacidad de ser conservadas por tiempo variable de acuerdo al clima, humedad y diversos parámetros a tomarse en cuenta del medio ambiente, y del mismo modo con capacidad de digestabilidad para los consumidores de dichos productos.
Estos productos alcanzan un importante valor agregado a la carne de cerdo y es muy apreciado por los consumidores.

9.2 Embutidos
Elembutido es un producto consumido por toda la población como complemento o acompañamiento de los desayunos de muchos peruanos. Del mismo modo, se convierte muchas veces como sustituto de la carne en diversos platos de la cocina peruana, debido a la crisis y al afán de economizar, ya que el peruano se caracteriza por tener una gran imaginación para salir de los problemas que lo aqueja.
En laactualidad, el consumo de embutidos es muy dinámico dado que cuenta con un mercado muy amplio constituido por las familias establecimientos de comidas rápidas, las cuales han crecido numéricamente en los últimos años en forma significativa.

9.3 Propiedades
Los embutidos son productos destinados para el consumo humano. Toda la gama que conforman el grupo de embutidos tienen diferentes propiedadesnutritivas ya que son ricos en proteínas y energía, además de un sabor muy agradable que es apreciado por todos los consumidores de estos productos.
9.4 Normas para su comercialización
Las normas para la comercialización, es decir la presentación que debe tener el producto para llegar al consumidor es muy importante, y de ello depende muchas veces que el cliente opte por una u otra marca.

9.5Envase: Los embutidos deberán ser envasados con envolturas naturales, debidamente tratadas o higienizadas (intestinos, vejigas, etc). También podrán ser envasados en envolturas artificiales de material inocuo. Para el primer caso tenemos que la envoltura puede ser comestible. Las envolturas comestibles suelen utilizarse para las salchichas y chorizos, y están hechas a base de tripas de carnero,vaca o cerdo. Para las no comestible (artificiales) se pueden usar envases de cloruro de vinilo; siempre y cuando sean delgados y flexibles, no duras, ni semiduras.
9.6 Rotulado: Los productos envasados con funda artificial deberán cumplir con la Norma General para el Rotulado de Alimentos Envasados. En el caso de productos con funda natural, no se exige el rotulado excepto en caso que vayan...