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1. Introducción
Es importante conocer y cumplir las normas durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades.
La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, y se obtendrá un certificado que te acreditará como manipulador, permitiéndote trabajar en el ámbito alimentario.
Aunque no es obligatorio, sí es recomendablerenovar el certificado cada 4 años, y actualizarse según el puesto de trabajo. La propia empresa debería darnos una formación específica de su sector.
Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases hasta que llega al consumidor final, esto incluye durante: su preparación, fabricación, transformación,envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Este curso formativo te capacitará para desempeñar funciones de manipulación de alimentos, y deberás ser responsable con dicha información, puesto que de ti depende la salud de muchos consumidores.
2. Higiene alimentaria
SALUD según la OMS es un “estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo laausencia de molestias o enfermedades físicas”.
¿Qué es Higiene alimentaria? Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.
Enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria (TIA) es cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados.
Esimportante mantener una correcta higiene alimentaria ya que ella conllevará buena reputación de la empresa, la satisfacción del cliente, y también evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias.






3. Contaminación de los alimentos
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS.
¿Qué se considera contaminación de alimentos? Contaminante o peligroalimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.
Según su origen los peligros se clasifican en:
Físicos: huesos, cristales, efectos personales, etc.
Químicos: sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.
Biológicos: seres vivos como insectos, roedores, aves, microorganismos, etc.
Las principales FUENTES DE CONTAMINACIÓN de losalimentos son:
El medio ambiente
Plagas: seres vivos.
Utensilios y locales: mala higiene.
Basuras.
El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintosalimentos.
4. Enfermedades de transmisión alimentaria
Los microorganismos actúan como fuente de infección o peligro alimentario. Pero ¿qué son?También se les llama gérmenes o microbios y son seres vivos tan pequeños, que resultan invisibles al ojo humano.
Los clasificaremos en función del daño que pueden causarnos:
Beneficiosos: nos sirven para elaborar alimentos.
Alterantes: nos “avisan” de supresencia, puesto que cambian el olor, color, sabor y textura normal del alimento.
Patógenos: estos son los más peligrosos, porque a simple vista no dan cambios en el alimento. Son los principales responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria.




¿Qué necesitan para vivir?
Agua.
Nutrientes: comida.
Calor.

Tiempo: cuánto más tiempo pase más se multiplicarán y mayor será el riesgo.Acidez: al aumentar la acidez se contaminan menos por bacterias.
Oxígeno: algunas bacterias prefieren vivir con oxígeno (la mayoría), pero otras crecen también sin él.
Los síntomas más frecuentes que producen son malestar general, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Aunque algunos más peligrosos pueden llegar a causar lesiones graves e incluso la muerte.
¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o...